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お赤飯

ささげのゆで汁は手早くさまし、ささげが縮まないうちに炊きはじめるのがコツ。炊くときに砂糖を加えると、さめてもお米がふっくら♪

料理:

撮影: 日置武晴

お赤飯

材料 (作りやすい分量)

  • もち米 2合
  • うるち米 1合
  • ささげ 50~60g
  • 黒いりごま 適宜
  • 砂糖 塩

熱量 1858kcal(全量) 塩分 3.6g(全量)

作り方

  • うるち米をといで水に30分ほどつけ、ざるに上げる(もち米はまだとがない)。

  • ささげはさっと洗って水けをきり、鍋に入れてたっぷりの水を加え、中火にかける。沸騰直前にざるに上げ、水にさらす。

  • ささげの水けをきって鍋に戻し、水3カップを加えて中火にかける。沸騰したら弱火にし、20~30分煮る。1粒取り出し、指でつまんでつぶれるくらいに柔らかくなったら、ささげとゆで汁に分ける。ささげには、ふきんをかけておく。ゆで汁はおたまで何度もすくいながら、完全にさます(ボールの底に氷水を当ててさましてもよい)。

    ささげの水けをきって鍋に戻し、水3カップを加えて中火にかける。沸騰したら弱火にし、20~30分煮る。1粒取り出し、指でつまんでつぶれるくらいに柔らかくなったら、ささげとゆで汁に分ける。ささげには、ふきんをかけておく。ゆで汁はおたまで何度もすくいながら、完全にさます(ボールの底に氷水を当ててさましてもよい)。

  • もち米をといでざるに上げ、炊飯器の内がまに、1のうるち米とともに入れる。3のゆで汁450mlを注ぎ、砂糖大さじ1を加えて混ぜる。ゆで汁がたりないときは水をたす。ささげをまんべんなく広げ、普通に炊く。

  • 炊き上がったら底からふんわりと混ぜ、器に盛る。ごまと塩適宜を混ぜ、全体にふる。
    (全量で1858kcal、塩分3.6g)

レシピ掲載日: 2010.3.30

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