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ささげのゆで汁は手早くさまし、ささげが縮まないうちに炊きはじめるのがコツ。炊くときに砂糖を加えると、さめてもお米がふっくら♪
料理： 瀬戸口しおり
撮影： 日置武晴
熱量 1858kcal（全量）
塩分 3.6g（全量）
うるち米をといで水に30分ほどつけ、ざるに上げる（もち米はまだとがない）。
ささげはさっと洗って水けをきり、鍋に入れてたっぷりの水を加え、中火にかける。沸騰直前にざるに上げ、水にさらす。
ささげの水けをきって鍋に戻し、水3カップを加えて中火にかける。沸騰したら弱火にし、20～30分煮る。1粒取り出し、指でつまんでつぶれるくらいに柔らかくなったら、ささげとゆで汁に分ける。ささげには、ふきんをかけておく。ゆで汁はおたまで何度もすくいながら、完全にさます（ボールの底に氷水を当ててさましてもよい）。
もち米をといでざるに上げ、炊飯器の内がまに、1のうるち米とともに入れる。3のゆで汁450mlを注ぎ、砂糖大さじ1を加えて混ぜる。ゆで汁がたりないときは水をたす。ささげをまんべんなく広げ、普通に炊く。
炊き上がったら底からふんわりと混ぜ、器に盛る。ごまと塩適宜を混ぜ、全体にふる。
（全量で1858kcal、塩分3.6g）
レシピ掲載日： 2010.3.30
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