春野菜のベーコンエッグサンド
香りよく焼いた春野菜と、うまみのあるベーコンの組み合わせが◎。ふんわり卵もはさんだ欲ばりサンドは、彩りがきれいなのもうれしいところ。
料理： コウ ケンテツ
撮影： 宗田育子
- 熱量 549kcal（1人分）
- 塩分 2.2g（1人分）
材料 （2人分）
- ロールパン 4個
- 菜の花 2本
- スナップえんどう 4個
- グリーンアスパラガス 1本
- ベーコン 2枚
- 卵 2個
- オリーブオイル 大さじ1
- 粒マスタード 小さじ1
- 塩 こしょう バター マヨネーズ トマトケチャップ
作り方
菜の花は根元を切り、長さを半分に切る。スナップえんどうはへたと筋を取り、斜め半分に切る。アスパラは根元を切って下半分の皮をむき、長さを4等分に切る。ベーコンは長さを半分に切る。ボールに卵を溶きほぐし、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。
フライパンにバター大さじ1を中火で溶かし、卵液を一度に流し入れて菜箸で大きく混ぜながら火を通す。ふんわりと固まってきたら取り出す。
フライパンをさっと洗って水けを拭き、ベーコンを並べ入れて中火にかけ、両面をこんがりと焼いて取り出す。続けてオリーブオイルを加えて中火で熱し、菜の花、スナップえんどう、アスパラを入れて、途中、返しながらこんがりと焼く。塩、こしょう各少々をふって混ぜ、取り出す。
パンの中央に切り目を入れる。粒マスタードと、マヨネーズ大さじ2を混ぜ合わせ、パンの切れ目に薄く塗る。パン1個に、ベーコン、野菜、卵の各1/4量をはさみ、トマトケチャップ適宜をのせる。残りも同様に作る。
（1人分549kcal、塩分2.2g）
（1人分549kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日：2010.3.16
