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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

あんかけうなたま

しっかり味のうなぎのかば焼きと、卵のやさしい味わいが絶妙にマッチ。
火を止めたあと余熱で蒸らすことで、ふんわり柔らかな口当たりに仕上がります。

料理：

撮影： 尾田学

あんかけうなたま

材料 （2人分）

  • 市販のうなぎのかば焼き（小）　1串（約100g）
  • 卵　3個
  • 三つ葉　1/2束
  • あん
  • 　しょうゆ　小さじ2
  • 　酒、片栗粉　各小さじ1
  • 　鶏ガラスープの素（顆粒）、砂糖　各小さじ1/2
  • 　水　3/4カップ
  • サラダ油

調理時間  熱量 325kcal（1人分） 塩分 1.6g（1人分）

作り方

  • うなぎは横に幅1cmに切る。三つ葉は根元を切って葉と茎に切り分け、茎は長さ3～4cmに切る。ボールに卵を割りほぐし、うなぎと三つ葉の茎を加えて混ぜ合わせる。

  • 直径22cmくらいの小さめのフライパンに、サラダ油大さじ1を中火で熱し、卵液を一気に流し入れる。すぐに菜箸で大きく混ぜ、まわりが固まって表面が半熟状になったら火を止める。ふたをして3分ほどおいて蒸らし、器に盛る。

  • フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、あんの材料を入れて中火にかけ、木べらで絶えず混ぜながら、とろみがつくまで煮る。2にかけて、三つ葉の葉をのせる。

 
土用の丑の日　正統派からお手ごろメニューで大満足　鰻が食べたい。
 

レシピ掲載日： 2006.9.2

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