あんかけうなたま
しっかり味のうなぎのかば焼きと、卵のやさしい味わいが絶妙にマッチ。
火を止めたあと余熱で蒸らすことで、ふんわり柔らかな口当たりに仕上がります。
料理： 土井陽子
撮影： 尾田学
- 調理時間 分
- 熱量 325kcal（1人分）
- 塩分 1.6g（1人分）
材料 （2人分）
- 市販のうなぎのかば焼き（小） 1串（約100g）
- 卵 3個
- 三つ葉 1/2束
- あん
- しょうゆ 小さじ2
- 酒、片栗粉 各小さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒）、砂糖 各小さじ1/2
- 水 3/4カップ
- サラダ油
作り方
うなぎは横に幅1cmに切る。三つ葉は根元を切って葉と茎に切り分け、茎は長さ3～4cmに切る。ボールに卵を割りほぐし、うなぎと三つ葉の茎を加えて混ぜ合わせる。
直径22cmくらいの小さめのフライパンに、サラダ油大さじ1を中火で熱し、卵液を一気に流し入れる。すぐに菜箸で大きく混ぜ、まわりが固まって表面が半熟状になったら火を止める。ふたをして3分ほどおいて蒸らし、器に盛る。
フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、あんの材料を入れて中火にかけ、木べらで絶えず混ぜながら、とろみがつくまで煮る。2にかけて、三つ葉の葉をのせる。
レシピ掲載日：2006.9.2
