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あんかけうなたま

しっかり味のうなぎのかば焼きと、卵のやさしい味わいが絶妙にマッチ。
火を止めたあと余熱で蒸らすことで、ふんわり柔らかな口当たりに仕上がります。

料理:

撮影: 尾田学

あんかけうなたま

材料 (2人分)

  • 市販のうなぎのかば焼き(小) 1串(約100g)
  • 卵 3個
  • 三つ葉 1/2束
  • あん
  •  しょうゆ 小さじ2
  •  酒、片栗粉 各小さじ1
  •  鶏ガラスープの素(顆粒)、砂糖 各小さじ1/2
  •  水 3/4カップ
  • サラダ油

調理時間  熱量 325kcal(1人分) 塩分 1.6g(1人分)

作り方

  • うなぎは横に幅1cmに切る。三つ葉は根元を切って葉と茎に切り分け、茎は長さ3~4cmに切る。ボールに卵を割りほぐし、うなぎと三つ葉の茎を加えて混ぜ合わせる。

  • 直径22cmくらいの小さめのフライパンに、サラダ油大さじ1を中火で熱し、卵液を一気に流し入れる。すぐに菜箸で大きく混ぜ、まわりが固まって表面が半熟状になったら火を止める。ふたをして3分ほどおいて蒸らし、器に盛る。

  • フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、あんの材料を入れて中火にかけ、木べらで絶えず混ぜながら、とろみがつくまで煮る。2にかけて、三つ葉の葉をのせる。

 
土用の丑の日 正統派からお手ごろメニューで大満足 鰻が食べたい。
 

レシピ掲載日: 2006.9.2

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