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牛肉のベトナム風フォー

ベトナムの麺料理〈フォー〉。
あっさりしたスープに、レモンやナンプラーの風味をきかせて、本場の味を楽しんで。

料理:

撮影: 尾田学

牛肉のベトナム風フォー

材料 (4人分)

  • フォー 1袋(約300g)
  • 牛薄切り肉 200g
  • トマト 2個
  • レモン 1/2個
  • サニーレタスの葉 4枚
  • あれば香菜、ミントの葉 少々
  • ナンプラー(なければしょうゆ) 大さじ3
  • にんにく 2かけ
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ2
  • サラダ油

熱量 432kcal(1人分) 塩分 3.1g(1人分)

作り方

  • にんにくは横に薄切りにしてしんを取り除く。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を弱火で熱し、にんにくをきつね色に炒めて取り出す。フォーは、たっぷりの熱湯で袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて水けをきる。トマトはへたを切り落とし、8等分のくし形に切る。あれば香菜は葉を摘む。レモンは4等分のくし形に切る。器にサニーレタスを1枚ずつ敷く。

    にんにくは横に薄切りにしてしんを取り除く。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を弱火で熱し、にんにくをきつね色に炒めて取り出す。フォーは、たっぷりの熱湯で袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて水けをきる。トマトはへたを切り落とし、8等分のくし形に切る。あれば香菜は葉を摘む。レモンは4等分のくし形に切る。器にサニーレタスを1枚ずつ敷く。

  • 鍋に鶏ガラスープの素と、水6カップを入れて火にかけ、煮立ったら牛肉を入れて10秒ほどゆでる。牛肉を取り出し、アクを取り除く。フォー、ナンプラーを加え、再び煮立ったら火を止め、器に盛る。牛肉、トマトをのせ、にんにくを散らして、レモン、あれば香菜、ミントの葉を添える。

レシピ掲載日: 2005.1.2

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