あじの南蛮漬け
からりと揚げたあじに、南蛮酢をジュワッとしみ込ませて。きゅうりとにんじんの彩りで、見た目も華やかです。
料理： 大庭英子
撮影： 広瀬貴子
- 熱量 257kcal（1人分）
- 塩分 2.2g（1人分）
材料 （2人分）
- あじ（三枚におろしたもの） 2尾分
- 玉ねぎ 1/2個
- にんじん 4cm（約50g）
- きゅうり 1本
- 南蛮酢
- 酢 大さじ4
- しょうゆ 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 赤唐辛子の小口切り 1本分
- 水 2/3カップ
- 片栗粉 揚げ油
作り方
あじは一枚を3等分のそぎ切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。にんじんは皮をむき、縦に薄切りにしてから細切りにする。きゅうりはへたを切って長さを4等分にし、縦に薄切りにしてから細切りにする。大きめのボールに、砂糖以外の南蛮酢の材料を混ぜ合わせ、さらに砂糖を加えて溶かす。
揚げ油を中温※に熱し、あじに片栗粉を薄くまぶしつけながら入れる。返しながら2分ほど揚げ、カリッとしたら取り出してかるく油をきり、南蛮酢のボールに入れて混ぜ合わせる。玉ねぎ、にんじん、きゅうりを加えて混ぜ、野菜がしんなりするまで15分ほど漬ける。
※中温（170～180℃）＝乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
※中温（170～180℃）＝乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
レシピ掲載日：2005.5.17
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