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主菜

あじの南蛮漬け

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更新日 2024/4/3

あじの南蛮漬け
撮影 広瀬貴子

からりと揚げたあじに、南蛮酢をジュワッとしみ込ませて。きゅうりとにんじんの彩りで、見た目も華やかです。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    約140円

  • カロリー

    257kcal

  • 塩分

    2.2g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      2人分
      • あじ(三枚におろしたもの)
        2尾分
      • 玉ねぎ
        1/2
      • にんじん
        4cm
      • きゅうり
        1
      • 南蛮酢

        • 大さじ4
        • しょうゆ
          大さじ3
        • 砂糖
          大さじ1
        • 赤唐辛子の小口切り
          1本分
        • 2/3カップ
      • 片栗粉
      • 揚げ油

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        あじは一枚を3等分のそぎ切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。にんじんは皮をむき、縦に薄切りにしてから細切りにする。きゅうりはへたを切って長さを4等分にし、縦に薄切りにしてから細切りにする。大きめのボールに、砂糖以外の南蛮酢の材料を混ぜ合わせ、さらに砂糖を加えて溶かす。
      2. 2
        揚げ油を中温※に熱し、あじに片栗粉を薄くまぶしつけながら入れる。返しながら2分ほど揚げ、カリッとしたら取り出してかるく油をきり、南蛮酢のボールに入れて混ぜ合わせる。玉ねぎ、にんじん、きゅうりを加えて混ぜ、野菜がしんなりするまで15分ほど漬ける。 ※中温(170~180℃)=乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

      初出 オレンジページ 2005年5/17号

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            レシピを作った人

            大庭 英子

            料理家

                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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                  今日の献立

                  主菜

                  豚そぼろピーマン

                  • 425kcal
                  副菜

                  小松菜とかまぼこの辛子あえ

                  • 62kcal
                  汁物

                  春雨としめじのスープ

                  • 39kcal

                  オレンジページ 8/2号

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