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あじの南蛮漬け

からりと揚げたあじに、南蛮酢をジュワッとしみ込ませて。きゅうりとにんじんの彩りで、見た目も華やかです。

料理:

撮影: 広瀬貴子

あじの南蛮漬け

材料 (2人分)

  • あじ(三枚におろしたもの) 2尾分
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんじん 4cm(約50g)
  • きゅうり 1本
  • 南蛮酢
  •  酢 大さじ4
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  砂糖 大さじ1
  •  赤唐辛子の小口切り 1本分
  •  水 2/3カップ
  • 片栗粉 揚げ油

熱量 257kcal(1人分) 塩分 2.2g(1人分)

作り方

  • あじは一枚を3等分のそぎ切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。にんじんは皮をむき、縦に薄切りにしてから細切りにする。きゅうりはへたを切って長さを4等分にし、縦に薄切りにしてから細切りにする。大きめのボールに、砂糖以外の南蛮酢の材料を混ぜ合わせ、さらに砂糖を加えて溶かす。

  • 揚げ油を中温※に熱し、あじに片栗粉を薄くまぶしつけながら入れる。返しながら2分ほど揚げ、カリッとしたら取り出してかるく油をきり、南蛮酢のボールに入れて混ぜ合わせる。玉ねぎ、にんじん、きゅうりを加えて混ぜ、野菜がしんなりするまで15分ほど漬ける。
    ※中温(170~180℃)=乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

レシピ掲載日: 2005.5.17

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