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野菜とベーコンの豆乳キッシュ

野菜がメインのキッシュも、豆乳と粉チーズでこくをプラスすれば、満足感のあるひと皿に。こんがりとした焼き色が食欲をそそります。

料理：

撮影： 田辺わかな

野菜とベーコンの豆乳キッシュ

材料 （４～６人分）

  • ほうれん草　1/3わ（約100g）
  • ブロッコリー　1/2株
  • 玉ねぎ　1個
  • ベーコン　1枚
  • 卵液
  • 　卵　2個
  • 　卵黄　1個分
  • 　豆乳（成分無調整）　1/2カップ
  • 　生クリーム　1/4カップ
  • 　塩　少々
  • 粉チーズ　大さじ2～3
  • 塩　サラダ油　

熱量 140kcal（1/4量） 塩分 0.6g（1/4量）

作り方

  • 玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。ベーコンは幅2cmに切る。ボールに卵液の材料を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。ブロッコリーは小房に分け、塩少々を入れた熱湯で色よくゆでて取り出す。続けて同じ湯に、ほうれん草を入れてさっとゆで、ざるに上げる。粗熱が取れたら水けを絞り、長さ2～3cmに切る。

  • フライパンを中火で熱し、ベーコンをさっと炒めてバットなどに取り出す。続けて同じフライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎを茶色く色づくまで10分ほど炒める。オーブンを180℃に温めはじめる。

  • 耐熱の器の内側にサラダ油適宜を塗って、2の玉ねぎとベーコンを敷きつめる。さらに、ほうれん草とブロッコリーを全体に散らす。1の卵液を注ぎ、粉チーズを散らして、180℃のオーブンで表面に焼き色がつくまで30分ほど焼く。

 
彩りも栄養も、食べごたえもアップ！ 毎日食べたい ブロッコリー大活躍レシピ
 

レシピ掲載日： 2005.12.2

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