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シナモンロール

アメリカ発・シナモン風味の甘~いパンが、日本中をとりこに

料理:

撮影: 中里一暁

シナモンロール

材料 (6個分)

  • 生地
  •  強力粉 300g
  •  ドライイースト 小さじ1と1/3
  •  砂糖(あれば三温糖) 大さじ2
  •  塩 小さじ1/2
  •  卵(Mサイズ) 1個
  •  牛乳 120~130ml
  •  バター(食塩不使用) 30g
  • フィリング
  •  シナモンパウダー 8g
  •  砂糖(あれば三温糖) 100g
  •  強力粉 大さじ2
  •  バター(食塩不使用) 60g
  • 打ち粉用の強力粉 適宜
  • アイシング
  •  粉砂糖 80g

熱量 460kcal(1個分)

下準備

     
  • ●生地用のバターと卵、フィリング用のバターは室温に20分ほど置いておく。
    ●生地を作る直前に、生地用の牛乳を耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジで50~60秒加熱し、約45℃(指を入れるとやや熱いと感じるくらいの温度)に温める。計量カップに生地用の卵を割りほぐし、牛乳を少しずつ加えながら混ぜ合わせ、180mlの卵液を作る。



作り方

  • ボールに強力粉を入れ、真ん中をくぼませてドライイーストと砂糖を入れ、ボールの端に塩、バターをのせる。くぼみをめがけて卵液を少しずつ流し入れ、手で全体を手早く練り混ぜる。

    ボールに強力粉を入れ、真ん中をくぼませてドライイーストと砂糖を入れ、ボールの端に塩、バターをのせる。くぼみをめがけて卵液を少しずつ流し入れ、手で全体を手早く練り混ぜる。

  • 全体がしっとりしたら、手でバターをつぶしながらなじませる。バターのかたまりがなくなったら生地をひとまとめにし、薄く打ち粉をふったまな板に取り出す。生地の端をつかんで振り上げ、まな板に勢いよくたたきつける。持った生地を手前にひっぱるようにのばしてから、向こう側にかぶせて2つ折りにし、両方の手のひらのつけ根で向こう側へぐっと押しのばす。生地の向きをときどき変えながら、つやが出てくるまで、これを5~6分繰り返す。

    全体がしっとりしたら、手でバターをつぶしながらなじませる。バターのかたまりがなくなったら生地をひとまとめにし、薄く打ち粉をふったまな板に取り出す。生地の端をつかんで振り上げ、まな板に勢いよくたたきつける。持った生地を手前にひっぱるようにのばしてから、向こう側にかぶせて2つ折りにし、両方の手のひらのつけ根で向こう側へぐっと押しのばす。生地の向きをときどき変えながら、つやが出てくるまで、これを5~6分繰り返す。

  • 生地がなめらかになったら丸くまとめてポリ袋に入れ、ふんわりと口を閉じる。室温(室温が15℃以下の場合は、ポリ袋に入れた生地をボールに入れ、ひとまわり大きめのボールに約40℃の湯をはって、生地を入れたボールをのせて湯せんにかける)に40分ほど置いて、3~4倍にふくれるまで発酵させる。

    生地がなめらかになったら丸くまとめてポリ袋に入れ、ふんわりと口を閉じる。室温(室温が15℃以下の場合は、ポリ袋に入れた生地をボールに入れ、ひとまわり大きめのボールに約40℃の湯をはって、生地を入れたボールをのせて湯せんにかける)に40分ほど置いて、3~4倍にふくれるまで発酵させる。

  • フィリング用のシナモンと砂糖、強力粉を混ぜ合わせてシナモンシュガーを作る。まな板とめん棒にたっぷりと打ち粉をふって生地をまな板に移し、めん棒で幅25cm、長さ50cmになるように縦長にのばす。生地の上の部分を約5cm残してフィリング用のバターを塗り、全体にシナモンシュガーをふる。上からめん棒を一度ころがして、フィリングを生地になじませる。

    フィリング用のシナモンと砂糖、強力粉を混ぜ合わせてシナモンシュガーを作る。まな板とめん棒にたっぷりと打ち粉をふって生地をまな板に移し、めん棒で幅25cm、長さ50cmになるように縦長にのばす。生地の上の部分を約5cm残してフィリング用のバターを塗り、全体にシナモンシュガーをふる。上からめん棒を一度ころがして、フィリングを生地になじませる。

  • 手前からすきまができないように、くるくると巻いていく。手でかるく押さえてきれいな円筒形に整え、巻き終わりを下にして6等分に切る。

    手前からすきまができないように、くるくると巻いていく。手でかるく押さえてきれいな円筒形に整え、巻き終わりを下にして6等分に切る。

  • オーブンの天板を水でかるくぬらしてオーブン用シートを敷き、間隔をあけてシナモンロールを並べる。ふんわりとラップをかけて室温に20分ほど置き、発酵させる。オーブンを190℃に温めはじめる。

    オーブンの天板を水でかるくぬらしてオーブン用シートを敷き、間隔をあけてシナモンロールを並べる。ふんわりとラップをかけて室温に20分ほど置き、発酵させる。オーブンを190℃に温めはじめる。

  • シナモンロールがひとまわり大きくなったら、ラップをはずして190℃のオーブン(段があれば中段)に入れ、焼き色がつくまで15分ほど焼いて取り出す。小さめの器にアイシング用の粉砂糖と水大さじ1を入れ、スプーンでなめらかになるまで混ぜてアイシングを作る。シナモンロールの粗熱が取れたら、表面に線を描くようにアイシングをかける。

レシピ掲載日: 2005.7.2

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