シナモンロール
アメリカ発・シナモン風味の甘～いパンが、日本中をとりこに
料理： 阿部徳恵
撮影： 中里一暁
- 熱量 460kcal（1個分）
材料 （6個分）
- 生地
- 強力粉 300g
- ドライイースト 小さじ1と1/3
- 砂糖（あれば三温糖） 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- 卵（Mサイズ） 1個
- 牛乳 120～130ml
- バター（食塩不使用） 30g
- フィリング
- シナモンパウダー 8g
- 砂糖（あれば三温糖） 100g
- 強力粉 大さじ2
- バター（食塩不使用） 60g
- 打ち粉用の強力粉 適宜
- アイシング
- 粉砂糖 80g
下準備
●生地用のバターと卵、フィリング用のバターは室温に20分ほど置いておく。
●生地を作る直前に、生地用の牛乳を耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジで50～60秒加熱し、約45℃（指を入れるとやや熱いと感じるくらいの温度）に温める。計量カップに生地用の卵を割りほぐし、牛乳を少しずつ加えながら混ぜ合わせ、180mlの卵液を作る。
●生地を作る直前に、生地用の牛乳を耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジで50～60秒加熱し、約45℃（指を入れるとやや熱いと感じるくらいの温度）に温める。計量カップに生地用の卵を割りほぐし、牛乳を少しずつ加えながら混ぜ合わせ、180mlの卵液を作る。
作り方
ボールに強力粉を入れ、真ん中をくぼませてドライイーストと砂糖を入れ、ボールの端に塩、バターをのせる。くぼみをめがけて卵液を少しずつ流し入れ、手で全体を手早く練り混ぜる。
全体がしっとりしたら、手でバターをつぶしながらなじませる。バターのかたまりがなくなったら生地をひとまとめにし、薄く打ち粉をふったまな板に取り出す。生地の端をつかんで振り上げ、まな板に勢いよくたたきつける。持った生地を手前にひっぱるようにのばしてから、向こう側にかぶせて2つ折りにし、両方の手のひらのつけ根で向こう側へぐっと押しのばす。生地の向きをときどき変えながら、つやが出てくるまで、これを5～6分繰り返す。
生地がなめらかになったら丸くまとめてポリ袋に入れ、ふんわりと口を閉じる。室温（室温が15℃以下の場合は、ポリ袋に入れた生地をボールに入れ、ひとまわり大きめのボールに約40℃の湯をはって、生地を入れたボールをのせて湯せんにかける）に40分ほど置いて、3～4倍にふくれるまで発酵させる。
フィリング用のシナモンと砂糖、強力粉を混ぜ合わせてシナモンシュガーを作る。まな板とめん棒にたっぷりと打ち粉をふって生地をまな板に移し、めん棒で幅25cm、長さ50cmになるように縦長にのばす。生地の上の部分を約5cm残してフィリング用のバターを塗り、全体にシナモンシュガーをふる。上からめん棒を一度ころがして、フィリングを生地になじませる。
手前からすきまができないように、くるくると巻いていく。手でかるく押さえてきれいな円筒形に整え、巻き終わりを下にして6等分に切る。
オーブンの天板を水でかるくぬらしてオーブン用シートを敷き、間隔をあけてシナモンロールを並べる。ふんわりとラップをかけて室温に20分ほど置き、発酵させる。オーブンを190℃に温めはじめる。
シナモンロールがひとまわり大きくなったら、ラップをはずして190℃のオーブン（段があれば中段）に入れ、焼き色がつくまで15分ほど焼いて取り出す。小さめの器にアイシング用の粉砂糖と水大さじ1を入れ、スプーンでなめらかになるまで混ぜてアイシングを作る。シナモンロールの粗熱が取れたら、表面に線を描くようにアイシングをかける。
