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アスパラ入りライスサラダ

ゆでたお米に野菜を混ぜたイタリアンサラダ。彩りもよく、さっぱりとした一品です。

料理:

撮影: 近藤正一

アスパラ入りライスサラダ

材料 (4人分)

  • 米 1カップ(160g)
  • グリーンアスパラガス 4本
  • プチトマト 6個
  • 青じその葉 4枚
  • ツナ缶詰(165g入り) 1缶
  • オリーブオイル 大さじ2
  • 塩 酢(あれば白ワインビネガー)

熱量 312kcal(1人分) 塩分 1.0g(1人分)

作り方

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩適宜(湯1リットルに対して塩小さじ1の割合)を加え、米を12~14分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、そのまま5分ほどさます。

    鍋にたっぷりの湯を沸かして塩適宜(湯1リットルに対して塩小さじ1の割合)を加え、米を12~14分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、そのまま5分ほどさます。

  • アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、下1/3の皮をピーラーで薄くむいて、長さ2cmの斜め切りにする。トマトはへたを取り、縦4等分に切る。青じそは縦半分に切ってから横に細切りにする。ツナはかるく缶汁をきる。

  • 鍋に熱湯を沸かしてアスパラガスを入れ、再び沸騰して色鮮やかになったら、ざるに上げて水けをきる。

  • ボールに【1】~【3】を入れ、ツナ、オリーブオイルと、酢大さじ2を加えて混ぜ合わせる。味をみて塩適宜をふり、器に盛る。
    (1人分 312kcal 塩分1.0g)

    ※MEMO
    ・冷たくして食べてもおいしいので、これからの暑い季節にぴったり。ただし、時間がたつと味がぼけてしまうので、食べる直前に塩適宜で味をととのえましょう。
    ・ちょっといいエキストラバージンオリーブオイル、白ワインビネガーを使うと、風味がアップします。

    ※POINT
    お米をパスタのように使うメニュー。パスタと同様に少ししんが残る、アルデンテの状態にゆでるのがポイントです。

レシピ掲載日: 2008.5.2

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