主菜
なすの鍋しぎ
更新日 2025/6/6
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- なす4個
- ピーマン（緑、黄、赤など合わせて）5個
- 白いりごま大さじ1と1/2
- 塩少々
- ごま油大さじ2
- 砂糖大さじ3
- みそ（あれば赤みそ）大さじ3
作り方
調理
- 1
なすはへたを切り落とし、皮をしま目にむいてから大きめの乱切りにする。切るそばから塩少々を加えた水にはなして5分ほどおき、アクを抜く。ざるに上げて水けをきり、ペーパータオルでしっかりと水けを拭く。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、乱切りにする。
- 2
フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、なすを炒める。全体に油がなじんだら、砂糖大さじ3を加え、なすが油を吸ってしんなりとするまで充分に炒める。
- 3
ピーマンを加えて炒め、ピーマンがしんなりとしてきたら、みそ（あれば赤みそ）大さじ3を加えて手早くからめながら炒め合わせる。皿に盛り、白いりごまを散らす。
（1人分159kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日 2002.7.2
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
159kcal
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