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新ごぼうと豚肉のきんぴら

ごぼうは厚めに切って、歯ごたえを出すのがポイント。主菜になるように、豚肉を加えてボリュームアップ。

料理：

撮影： 対馬一次

新ごぼうと豚肉のきんぴら

材料 （2人分）

  • 新ごぼう（なければごぼう・小）　1本
  • 豚肩ロース薄切り肉　150g
  • 白いりごま　小さじ2
  • 万能ねぎ　適宜
  • ごま油
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • 酒
  • 好みで七味唐辛子

調理時間  熱量 303kcal（1人分） 塩分 1.4g（1人分）

下準備

    　

  • ●ごぼうは下記を参照してささがきにし、水にさらして水けをきる。
    ●万能ねぎは斜め薄切りにする。
    ●豚肉は幅3cmに切る。



作り方

  • フライパンにごま油大さじ1を入れて中火で熱し、ごぼうを炒める。しんなりしたら豚肉を加え、炒め合わせる。

  • 肉の色が変わったら、砂糖小さじ2、しょうゆ大さじ1を加えて全体にからめ、酒大さじ1、水大さじ3を回し入れる。汁けがなくなるまで炒め煮にし、最後にいりごまをふって全体を混ぜる。器に盛って万能ねぎをのせ、好みで七味唐辛子適宜をふる。
    熱量303kcal、塩分1.4g（1人分）

    ●ごぼうのささがき●
    ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、縦に数本切り目を入れます。包丁の刃を斜めにごぼうにあてて、ごぼうをまわしながら、鉛筆を削る要領でそぐようにして切ります。このときに水を入れたボールの上で行うと、ごぼうをすぐにさらすことができて便利です。今回のポイントは、歯ごたえを残すように厚めに切ること。水を2回ほど取り替えながら4～5分さらし、ざるに上げて水けを切ります。

レシピ掲載日： 2002.4.17

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