新ごぼうと豚肉のきんぴら
ごぼうは厚めに切って、歯ごたえを出すのがポイント。主菜になるように、豚肉を加えてボリュームアップ。
料理： 瀬尾幸子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 303kcal（1人分）
- 塩分 1.4g（1人分）
材料 （2人分）
- 新ごぼう（なければごぼう・小） 1本
- 豚肩ロース薄切り肉 150g
- 白いりごま 小さじ2
- 万能ねぎ 適宜
- ごま油
- 砂糖
- しょうゆ
- 酒
- 好みで七味唐辛子
下準備
●ごぼうは下記を参照してささがきにし、水にさらして水けをきる。
●万能ねぎは斜め薄切りにする。
●豚肉は幅3cmに切る。
●万能ねぎは斜め薄切りにする。
●豚肉は幅3cmに切る。
作り方
フライパンにごま油大さじ1を入れて中火で熱し、ごぼうを炒める。しんなりしたら豚肉を加え、炒め合わせる。
肉の色が変わったら、砂糖小さじ2、しょうゆ大さじ1を加えて全体にからめ、酒大さじ1、水大さじ3を回し入れる。汁けがなくなるまで炒め煮にし、最後にいりごまをふって全体を混ぜる。器に盛って万能ねぎをのせ、好みで七味唐辛子適宜をふる。
熱量303kcal、塩分1.4g（1人分）
●ごぼうのささがき●
ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、縦に数本切り目を入れます。包丁の刃を斜めにごぼうにあてて、ごぼうをまわしながら、鉛筆を削る要領でそぐようにして切ります。このときに水を入れたボールの上で行うと、ごぼうをすぐにさらすことができて便利です。今回のポイントは、歯ごたえを残すように厚めに切ること。水を2回ほど取り替えながら4～5分さらし、ざるに上げて水けを切ります。
熱量303kcal、塩分1.4g（1人分）
●ごぼうのささがき●
ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、縦に数本切り目を入れます。包丁の刃を斜めにごぼうにあてて、ごぼうをまわしながら、鉛筆を削る要領でそぐようにして切ります。このときに水を入れたボールの上で行うと、ごぼうをすぐにさらすことができて便利です。今回のポイントは、歯ごたえを残すように厚めに切ること。水を2回ほど取り替えながら4～5分さらし、ざるに上げて水けを切ります。
レシピ掲載日：2002.4.17
