さわやかなふきの風味を生かしつつ、うまみのあるなまり節と一緒に、ご飯にぴったりのおかずに仕上げます。
ふきは、ゆでる鍋の口径に合わせて長さを切る。まな板にのせて塩少々を全体にふり、両手のひらでかるく押さえながら前後にころがし(板ずり)、さっと洗う。
鍋にたっぷりの湯を沸かして塩大さじ1を加え、ふきを入れて強火で3~4分ゆでる。色が鮮やかになったら、すぐに冷水にとる。
手で皮をむき、そのまま5分ほど水につけておいてから、長さ4cmに切る。
しょうがは皮をむき、1かけは薄切りにし、もう1かけはせん切りにする。鍋に煮汁の材料としょうがの薄切りを入れ、なまり節を手で粗くほぐして加える。中火にかけ、煮立ったら少し火を弱めて10分ほど煮る。
煮汁の量が半分くらいまで煮つまったらふきを加え、弱火で7~8分煮る。煮汁がほとんどなくなるくらいになったら火を止め、器に盛って、しょうがのせん切り、木の芽をのせる。
(1人分137kcal、塩分1.8g)