熱量 154kcal(1人分) 塩分 1g(1人分)
あなごは食べやすい長さに切る。ズッキーニとなすはへたを切って厚さ1cmの輪切りにする。塩少々を加えた水につけ、水けをペーパータオルで拭く。セモリナ粉にパルメザンチーズ適宜(粉に対して1割を目安に)を混ぜてころもを作り、あなご、野菜に薄くまぶしつける。
揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、あなご、ズッキーニ、なすを順に入れる。浮き上がったら強火にし、色よくからりと揚げ、ペーパータオルなどにとって油をきる。器に盛って塩少々をふり、あればルッコラを散らす。
(1人分154kcal、塩分1.0g)
レシピ掲載日: 2000.8.17
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