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あなごと夏野菜のシンプルフライ

サクサクッとしたころもに、ほんのりチーズ風味をプラス。

料理:

撮影: 尾田学

あなごと夏野菜のシンプルフライ

材料 (4人分)

  • あなご(背開きしたもの) 2尾
  • なす 1~2個
  • ズッキーニ 1本
  • セモリナ粉(なければ強力粉) 適宜
  • パルメザンチーズ(粉) 適宜
  • あればルッコラ 適宜
  • 揚げ油

熱量 154kcal(1人分) 塩分 1g(1人分)

作り方

  • あなごは食べやすい長さに切る。ズッキーニとなすはへたを切って厚さ1cmの輪切りにする。塩少々を加えた水につけ、水けをペーパータオルで拭く。セモリナ粉にパルメザンチーズ適宜(粉に対して1割を目安に)を混ぜてころもを作り、あなご、野菜に薄くまぶしつける。

  • 揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、あなご、ズッキーニ、なすを順に入れる。浮き上がったら強火にし、色よくからりと揚げ、ペーパータオルなどにとって油をきる。器に盛って塩少々をふり、あればルッコラを散らす。
    (1人分154kcal、塩分1.0g)

レシピ掲載日: 2000.8.17

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