ラフテー
弱火でじっくり煮込んだ角煮は、箸でほろりとくずれるくらいの柔らかさです。
料理： 尚承
撮影： 榎本修
- 熱量 398kcal（1人分）
- 塩分 2.5g（1人分）
材料 （4人分）
- ゆで豚（下記参照） 約400g
- 削り節 1/2カップ
- 煮汁
- 泡盛（または焼酎） 3カップ
- 砂糖 1/2カップ
- しょうゆ 大さじ2と1/2～3と1/2
- しょうゆ
作り方
ゆで豚は8等分に切る。鍋に豚肉を入れ、煮汁の材料を加えて中火にかける。砂糖が溶けたら静かに混ぜ、煮立ったら弱火にし、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径よりもひとまわり小さく切り、中央に穴をあけたものを使っても）をして、1時間ほど煮る。
落としぶたを取ってしょうゆ大さじ2と1/2～3と1/2を加えて混ぜ、削り節を加える。弱火のままで、ときどき鍋を揺すりながら、さらに30分ほど煮て、煮汁が少し残るくらいになったら、煮汁とともに器に盛る。
（１人分398kcal、塩分2.5g）
---ゆで豚の作り方（豚バラかたまり肉５００g分）---
1.豚肉は水で洗い、鍋に豚肉とたっぷりの水を入れて中火にかけ、沸騰したら、弱火にして約1時間ゆでる。竹串を刺してすーっと通るくらいになったら、豚肉を取り出す。ゆで汁はとっておく。
2.冷蔵庫で、豚肉はラップをして4～5日、ゆで汁は密閉容器に入れて4～5日保存可能（ゆで汁は冷凍庫で約1カ月保存可能）。
※５００gのかたまり肉で、約４００gのゆで豚ができます。
（１人分398kcal、塩分2.5g）
---ゆで豚の作り方（豚バラかたまり肉５００g分）---
1.豚肉は水で洗い、鍋に豚肉とたっぷりの水を入れて中火にかけ、沸騰したら、弱火にして約1時間ゆでる。竹串を刺してすーっと通るくらいになったら、豚肉を取り出す。ゆで汁はとっておく。
2.冷蔵庫で、豚肉はラップをして4～5日、ゆで汁は密閉容器に入れて4～5日保存可能（ゆで汁は冷凍庫で約1カ月保存可能）。
※５００gのかたまり肉で、約４００gのゆで豚ができます。
レシピ掲載日：2000.7.17
