アスパラガスのキッシュ
アスパラガスの下ゆでは少し堅めに。こんがりと焼き上げたときに、ほどよい柔らかさに仕上がります。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 309kcal（1／8量）
- 塩分 1.1g（1／8量）
材料 （直径18×24cmの耐熱皿1枚分）
- グリーンアスパラガス 10～12本
- 食パン（サンドイッチ用・10枚切り） 8枚
- 玉ねぎ 1個
- ベーコン 8枚
- ソース
- 卵 2個
- 卵黄 1個分
- 生クリーム 3/4カップ
- 塩 少々
- あればナツメッグ 少々
- ピザ用チーズ（シュレッドタイプ） 80g
- パセリのみじん切り 適宜
- 塩
- サラダ油
- バター
- こしょう
作り方
アスパラガスははかまを取り、根元の堅い部分を切る。塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、氷水にはなして水けをきる。玉ねぎは縦半分に切り、繊維にそって薄切りにする。ベーコンは長さを半分に切る。
フライパンにサラダ油、バター各大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを炒める。きつね色になったら塩、こしょう各少々をふり、取り出す。フライパンをぺーパータオルなどでさっと拭いて中火にかけ、ベーコンを入れて両面をさっと焼いて取り出す。オーブンを180～190℃に温めはじめる。
パンはみみを切り落として一枚を4等分に切り、うち2切れは、さらに斜め半分に切って三角形にする。
耐熱皿の内側に薄くバターを塗り、底に四角に切ったパンを敷きつめる。すきまができたら、三角形のパンを小さく切って埋めて。
残りの三角形のパンの片面に薄くバターを塗り、塗った面を外側にして、耐熱皿の側面に少しずつ重ねながら並べる。
ボールに卵を割り入れ、卵黄とともに溶きほぐす。ソースのほかの材料を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
耐熱皿のパンの上に炒めた玉ねぎを敷き、ベーコン、アスパラガスの順に重ねる。ピザ用チーズを全体に散らしてソースをかけ、パセリのみじん切りを散らす。器ごと天板にのせて180～190℃のオーブンに入れ、35分ほど焼いて、表面にこんがりと焼き色がつけばでき上がり。
（1/8量で309kcal、塩分1.1g）
（1/8量で309kcal、塩分1.1g）
レシピ掲載日：1999.6.2
