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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

アスパラガスのキッシュ

アスパラガスの下ゆでは少し堅めに。こんがりと焼き上げたときに、ほどよい柔らかさに仕上がります。

料理：

撮影： 尾田学

アスパラガスのキッシュ

材料 （直径18×24cmの耐熱皿1枚分）

  • グリーンアスパラガス　10～12本
  • 食パン（サンドイッチ用・10枚切り）　8枚
  • 玉ねぎ　1個
  • ベーコン　8枚
  • ソース
  • 　卵　2個
  • 　卵黄　1個分
  • 　生クリーム　3/4カップ
  • 　塩　少々
  • 　あればナツメッグ　少々
  • ピザ用チーズ（シュレッドタイプ）　80g
  • パセリのみじん切り　適宜　
  • 塩
  • サラダ油
  • バター
  • こしょう

熱量 309kcal（1／8量） 塩分 1.1g（1／8量）

作り方

  • アスパラガスははかまを取り、根元の堅い部分を切る。塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、氷水にはなして水けをきる。玉ねぎは縦半分に切り、繊維にそって薄切りにする。ベーコンは長さを半分に切る。

  • フライパンにサラダ油、バター各大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを炒める。きつね色になったら塩、こしょう各少々をふり、取り出す。フライパンをぺーパータオルなどでさっと拭いて中火にかけ、ベーコンを入れて両面をさっと焼いて取り出す。オーブンを180～190℃に温めはじめる。

  • パンはみみを切り落として一枚を4等分に切り、うち2切れは、さらに斜め半分に切って三角形にする。

  • 耐熱皿の内側に薄くバターを塗り、底に四角に切ったパンを敷きつめる。すきまができたら、三角形のパンを小さく切って埋めて。

  • 残りの三角形のパンの片面に薄くバターを塗り、塗った面を外側にして、耐熱皿の側面に少しずつ重ねながら並べる。

  • ボールに卵を割り入れ、卵黄とともに溶きほぐす。ソースのほかの材料を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

  • 耐熱皿のパンの上に炒めた玉ねぎを敷き、ベーコン、アスパラガスの順に重ねる。ピザ用チーズを全体に散らしてソースをかけ、パセリのみじん切りを散らす。器ごと天板にのせて180～190℃のオーブンに入れ、35分ほど焼いて、表面にこんがりと焼き色がつけばでき上がり。
    （1/8量で309kcal、塩分1.1g）

レシピ掲載日： 1999.6.2

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