卵ときくらげの炒めもの
ふんわり卵ときくらげの歯ごたえ。食感の違いも楽しみたい、中華の定番の炒めものです。
料理： 譚彦彬
撮影： 今清水隆宏
- 熱量 302kcal（1人分）
- 塩分 1.2g（1人分）
材料 （2人分）
- 卵 4個
- きくらげ（乾燥をもどしたもの） 75g
- ねぎ 1/2本
- 塩
- こしょう
- ごま油
- サラダ油
作り方
ねぎは青い部分を切り落としてみじん切りにする。
きくらげは洗ってごみなどを落とし、石づきを切り取って、大きいものは2つ～3つに切る。鍋に中火で湯を沸かして塩少々を入れ、きくらげを4～5 分ゆでる。ざるに上げて水けをきる。
ボールに卵を割り入れてねぎを加え、塩小さじ1/3 、こしょう、ごま油各少々を入れて混ぜる。
フライパンを強火で熱して、サラダ油大さじ1と1/2を入れる。卵液をいっきに流し入れ、底から固まってきたら、木べらで大きく混ぜながら炒める。
卵液が半熟状になってきたら、きくらげを加え、全体を大きく混ぜながらさらに炒める。
表面がほぼ固まったら火を止める。そのままにしておくと、フライパンの余熱で火が通って卵が堅くなるので、素早く皿に盛る。
（1人分302kcal、塩分1.2g）
（1人分302kcal、塩分1.2g）
レシピ掲載日：1998.6.17
