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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

卵ときくらげの炒めもの

ふんわり卵ときくらげの歯ごたえ。食感の違いも楽しみたい、中華の定番の炒めものです。

料理：

撮影： 今清水隆宏

材料 （2人分）

  • 卵　4個
  • きくらげ（乾燥をもどしたもの）　75g
  • ねぎ　1/2本
  • 塩　
  • こしょう　
  • ごま油　
  • サラダ油　

熱量 302kcal（1人分） 塩分 1.2g（1人分）

作り方

  • ねぎは青い部分を切り落としてみじん切りにする。

  • きくらげは洗ってごみなどを落とし、石づきを切り取って、大きいものは2つ～3つに切る。鍋に中火で湯を沸かして塩少々を入れ、きくらげを4～5 分ゆでる。ざるに上げて水けをきる。

  • ボールに卵を割り入れてねぎを加え、塩小さじ1/3 、こしょう、ごま油各少々を入れて混ぜる。

  • フライパンを強火で熱して、サラダ油大さじ1と1/2を入れる。卵液をいっきに流し入れ、底から固まってきたら、木べらで大きく混ぜながら炒める。

  • 卵液が半熟状になってきたら、きくらげを加え、全体を大きく混ぜながらさらに炒める。

  • 表面がほぼ固まったら火を止める。そのままにしておくと、フライパンの余熱で火が通って卵が堅くなるので、素早く皿に盛る。　
    （1人分302kcal、塩分1.2g）

レシピ掲載日： 1998.6.17

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