卵ときくらげの炒めもの

1. 1

   ねぎは青い部分を切り落としてみじん切りにする。
2. 2

   きくらげは洗ってごみなどを落とし、石づきを切り取って、大きいものは2つ～3つに切る。鍋に中火で湯を沸かして塩少々を入れ、きくらげを4～5 分ゆでる。ざるに上げて水けをきる。
3. 3

   ボールに卵を割り入れてねぎを加え、塩小さじ1/3 、こしょう、ごま油各少々を入れて混ぜる。
4. 4

   フライパンを強火で熱して、サラダ油大さじ1と1/2を入れる。卵液をいっきに流し入れ、底から固まってきたら、木べらで大きく混ぜながら炒める。
5. 5

   卵液が半熟状になってきたら、きくらげを加え、全体を大きく混ぜながらさらに炒める。
6. 6

   表面がほぼ固まったら火を止める。そのままにしておくと、フライパンの余熱で火が通って卵が堅くなるので、素早く皿に盛る。　 （1人分302kcal、塩分1.2g）

レシピ掲載日　1998.6.17