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副菜

そら豆と豆腐のさっと煮

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更新日 2025/6/22

撮影 青山紀子

そら豆のおいしさがひき立つ、和風のあっさり味。とろみをつけて上品に仕上げます。

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更新日 2025/6/22

  • 普通

  • 費用目安

    約560円

  • カロリー

    111kcal

  • 塩分

    1.1g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

渡辺 あきこ

料理家

  • Instagram
  • Instagram

料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』(講談社)など。

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材料

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4人分
  • そら豆(さやつき)
    500g
  • 絹ごし豆腐
    1
  • ねぎ
    1/5
  • 煮汁

    • だし汁
      1カップ
    • 薄口しょうゆ
      大さじ1と1/2
    • みりん
      大さじ1
    • 砂糖
      小さじ1
  • 片栗粉
    小さじ1

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    そら豆は3~4分ゆでて(ゆで方は下記参照) 、皮をむく。豆腐は縦長に半分に切り、さらに幅1cmに切る。ねぎは小口切りにして水に約5分さらし、水けをきる。

  2. 2

    鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、豆腐とそら豆を入れる。中火にかけ、煮立ったら弱火にして3~4分煮る。

  3. 3

    片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶いて鍋に回し入れ、豆腐をくずさないようにそっと混ぜる。とろみがついたら火を止めて器に盛り、ねぎをのせる。

    —そら豆のゆで方—
    1.そら豆をさやから取り出す。ふきんを絞るようにしてさやをひねると取り出しやすい。
    2.皮の黒い部分の反対側に、包丁の先で切り目を縦に2~3mm入れる。こうすると皮がむきやすくなり、ほどよく塩味がしみ込む。
    3.鍋に湯を沸かし、塩小さじ1~2を入れてそら豆をゆでて、ゆで上がったらざるに上げる。そのまま食べる場合はうちわなどであおぎ、料理に使う場合は冷水にとる。手早く粗熱を取ると色よく仕上がる。
    ※そのまま食べる場合のゆで時間は5~6分が目安。そら豆の大きさなどによってゆで時間が異なるので、食べてみて堅さを確かめる。

    (1人分111kcal 、塩分1.1g)

レシピ掲載日 1998.4.17

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        渡辺 あきこ

        料理家

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        料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』(講談社)など。

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            • 65kcal

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