そら豆と豆腐のさっと煮

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   そら豆は3～4分ゆでて（ゆで方は下記参照) 、皮をむく。豆腐は縦長に半分に切り、さらに幅1cmに切る。ねぎは小口切りにして水に約5分さらし、水けをきる。
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   鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、豆腐とそら豆を入れる。中火にかけ、煮立ったら弱火にして3～4分煮る。
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   片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶いて鍋に回し入れ、豆腐をくずさないようにそっと混ぜる。とろみがついたら火を止めて器に盛り、ねぎをのせる。 ---そら豆のゆで方--- 1.そら豆をさやから取り出す。ふきんを絞るようにしてさやをひねると取り出しやすい。 2.皮の黒い部分の反対側に、包丁の先で切り目を縦に2～3mm入れる。こうすると皮がむきやすくなり、ほどよく塩味がしみ込む。 3.鍋に湯を沸かし、塩小さじ1～2を入れてそら豆をゆでて、ゆで上がったらざるに上げる。そのまま食べる場合はうちわなどであおぎ、料理に使う場合は冷水にとる。手早く粗熱を取ると色よく仕上がる。 ※そのまま食べる場合のゆで時間は5～6分が目安。そら豆の大きさなどによってゆで時間が異なるので、食べてみて堅さを確かめる。 （1人分111kcal 、塩分1.1g）

レシピ掲載日　1998.4.17