きのこあんの揚げだし豆腐
さっくりとした口当たりの揚げ豆腐に風味豊かなきのこあんをとろり。おなかも満足の一品。
料理： 西部るみ
撮影： 白根正治
- 熱量 231kcal（1人分）
- 塩分 1.6g（1人分）
材料 （2人分）
- 生しいたけ ２個
- しめじ １パック
- まいたけ 1/2パック（50g）
- 絹ごし豆腐 １丁
- 万能ねぎ ２本
- 大根おろし 大さじ４
- だし汁 3/4カップ
- 一味唐辛子 適宜
- 片栗粉 酒 しょうゆ みりん 塩 小麦粉 揚げ油
作り方
豆腐は皿などにのせ、10分ほど水きりしておく。しいたけは、石づきを落として薄切りにする。しめじは、石づきを落として小房に分ける。まいたけは、あれば石づきを落として小房に分ける。万能ねぎは斜め切りにする。大根おろしは、かるく水けを絞り、一味唐辛子と混ぜてもみじおろしにする。片栗粉小さじ２は、水小さじ２で溶いておく。
鍋に、だし汁を入れて中火にかけ、酒大さじ1と1/2、しょうゆ大さじ１、みりん大さじ１強、塩少々を加えて、きのこを入れる。煮立ったら味をみて、しょうゆ、塩各適宜を加え、水溶き片栗粉をもう一度かき混ぜてから回し入れ、火を止める。
豆腐は半分に切ってペーパータオルなどで水けを拭き、小麦粉を全体に薄くまぶしつける。揚げ油を中温に熱し、豆腐を静かに入れて薄いきつね色に揚げる。器に盛って、温めたきのこあんをかけ、万能ねぎ、もみじおろしをのせる。（１人分231kcal 塩分1.6g）
レシピ掲載日：1998.9.17
