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かぶとひき肉のみそ風味煮

とろりとあんでとじた肉みそが、やわらかく煮えたかぶによく合います。しょうがの香りがきいています。

料理:

撮影: 大井一範

かぶとひき肉のみそ風味煮

材料 (4人分)

  • かぶ 1束(約6個)
  • 豚ひき肉 200g
  • ねぎのみじん切り 1本分
  • しょうがのみじん切り 薄切り3~4枚分
  • 昆布(5cm四方のもの) 1枚
  • だし汁 3カップ
  • サラダ油
  • みそ
  • 片栗粉

熱量 172kcal(1人分)

作り方

  • かぶは茎を3cmくらい残して葉を切り落とす(葉は捨てずにとっておく)。皮をむいて縦半分に切り、2~3分水にさらして竹串などで茎の間の土を取り除く。

  • 鍋に昆布とだし汁、かぶを入れて強火で熱し、煮立ったら弱めの中火にして落としぶた(なければ、アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものを使っても)をし、15分煮てかぶを取り出し、煮汁は1/2カップ残しておく。

  • かぶの葉は塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、水にとって小口切りにし、水けを絞っておく。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、豚ひき肉を木べらでほぐしながら約1分炒め、ねぎ、しょうが、酒大さじ2、みそ大さじ3を加えて混ぜる。

  • 器に片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶いておく。肉みそにかぶの煮汁とかぶを加えて中火で2~3分煮、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。器に盛り、かぶの葉を散らす。
    熱量/(1人分)172kcal、塩分/(1人分)1.9g

レシピ掲載日: 1997.12.2

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