主菜
かぶとひき肉のみそ風味煮
更新日 2025/6/14
撮影 大井一範
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- かぶ1束※1束約6個相当
- 豚ひき肉200g
- ねぎのみじん切り1本分
- しょうがのみじん切り 薄切り3枚分※好みで増やしても
- 昆布（5cm四方のもの）1枚
- だし汁3カップ
- 塩少々
- サラダ油大さじ1
- 酒大さじ2
- みそ大さじ3
- 片栗粉大さじ1/2
作り方
調理
- 1
かぶは茎を3cmくらい残して葉を切り落とす（葉は捨てずにとっておく）。皮をむいて縦半分に切り、2～3分水にさらして竹串などで茎の間の土を取り除く。
- 2
鍋に昆布とだし汁、かぶを入れて強火で熱し、煮立ったら弱めの中火にして落としぶた（なければ、アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものを使っても）をし、15分煮てかぶを取り出し、煮汁は1/2カップ残しておく。
- 3
かぶの葉は塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、水にとって小口切りにし、水けを絞っておく。
- 4
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、豚ひき肉を木べらでほぐしながら約1分炒め、ねぎ、しょうが、酒大さじ2、みそ大さじ3を加えて混ぜる。
- 5
器に片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶いておく。肉みそにかぶの煮汁とかぶを加えて中火で2～3分煮、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。器に盛り、かぶの葉を散らす。
熱量/（1人分）172kcal、塩分/（1人分）1.9g
レシピ掲載日 1997.12.2
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172kcal
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