かぶとひき肉のみそ風味煮
とろりとあんでとじた肉みそが、やわらかく煮えたかぶによく合います。しょうがの香りがきいています。
料理： 夏梅美智子
撮影： 大井一範
- 熱量 172kcal（1人分）
材料 （4人分）
- かぶ 1束（約6個）
- 豚ひき肉 200g
- ねぎのみじん切り 1本分
- しょうがのみじん切り 薄切り3～4枚分
- 昆布（5cm四方のもの） 1枚
- だし汁 3カップ
- 塩
- サラダ油
- 酒
- みそ
- 片栗粉
作り方
かぶは茎を3cmくらい残して葉を切り落とす（葉は捨てずにとっておく）。皮をむいて縦半分に切り、2～3分水にさらして竹串などで茎の間の土を取り除く。
鍋に昆布とだし汁、かぶを入れて強火で熱し、煮立ったら弱めの中火にして落としぶた（なければ、アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものを使っても）をし、15分煮てかぶを取り出し、煮汁は1/2カップ残しておく。
かぶの葉は塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、水にとって小口切りにし、水けを絞っておく。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、豚ひき肉を木べらでほぐしながら約1分炒め、ねぎ、しょうが、酒大さじ2、みそ大さじ3を加えて混ぜる。
器に片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶いておく。肉みそにかぶの煮汁とかぶを加えて中火で2～3分煮、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。器に盛り、かぶの葉を散らす。
熱量/（1人分）172kcal、塩分/（1人分）1.9g
熱量/（1人分）172kcal、塩分/（1人分）1.9g
レシピ掲載日：1997.12.2
