かぶとひき肉のみそ風味煮

1. 1

   かぶは茎を3cmくらい残して葉を切り落とす（葉は捨てずにとっておく）。皮をむいて縦半分に切り、2～3分水にさらして竹串などで茎の間の土を取り除く。

2. 2

   鍋に昆布とだし汁、かぶを入れて強火で熱し、煮立ったら弱めの中火にして落としぶた（なければ、アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものを使っても）をし、15分煮てかぶを取り出し、煮汁は1/2カップ残しておく。

3. 3

   かぶの葉は塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、水にとって小口切りにし、水けを絞っておく。

4. 4

   フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、豚ひき肉を木べらでほぐしながら約1分炒め、ねぎ、しょうが、酒大さじ2、みそ大さじ3を加えて混ぜる。

5. 5

   器に片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶いておく。肉みそにかぶの煮汁とかぶを加えて中火で2～3分煮、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。器に盛り、かぶの葉を散らす。
   熱量/（1人分）172kcal、塩分/（1人分）1.9g

レシピ掲載日　1997.12.2