熱量 64kcal(1/4量)
肉は両面に塩、こしょう各少々をふる。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、両面を焼く。指で押してみて少し弾力があるくらいのミディアムレアでOK。粗熱を取る。
密閉容器にみそ床(下記参照)の1/2量を広げ、肉をガーゼにはさんでのせ、残りのみそ床を上に広げる。そのまま一晩おく。
肉をみそ床から取り出し、斜め薄切りにする。すだちは半分に切り、万能ねぎ、練り辛子とともに添える。2日以上おくときはみそ床から出し、ラップで包んで冷蔵庫で約5日保存可。
(1/4量で64kcal、塩分0.5g)
---みそ床作り方---
酒約100ccは沸騰させてアルコール分をとばす(60ccにする)。にんにく1/2かけはすりおろす。西京みそ500g、砂糖大さじ2と1/2、酒、にんにくを全体がなじむまで混ぜる。
レシピ掲載日: 1997.12.2
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