主菜
牛みそ漬けたたき風
更新日 2025/6/27
撮影 青山紀子
レシピを作った人
斉藤元志郎「ぐりる旬香亭」
クックモード
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材料
作りやすい分量
- みそ床（下記参照）1/2量
- 牛肉（ステーキ用）1枚
- 万能ねぎの小口切り1/2束分
- 練り辛子適宜
- すだち適宜
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1/2
- ーーーみそ床材料ーーー
- 「作り方」参照
作り方
調理
- 1
肉は両面に塩、こしょう各少々をふる。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、両面を焼く。指で押してみて少し弾力があるくらいのミディアムレアでOK。粗熱を取る。
- 2
密閉容器にみそ床（下記参照）の1/2量を広げ、肉をガーゼにはさんでのせ、残りのみそ床を上に広げる。そのまま一晩おく。
- 3
肉をみそ床から取り出し、斜め薄切りにする。すだちは半分に切り、万能ねぎ、練り辛子とともに添える。2日以上おくときはみそ床から出し、ラップで包んで冷蔵庫で約5日保存可。
（1/4量で64kcal、塩分0.5g）
—みそ床作り方—
酒約１００ccは沸騰させてアルコール分をとばす（６０ccにする）。にんにく１/２かけはすりおろす。西京みそ５００g、砂糖大さじ２と１/２、酒、にんにくを全体がなじむまで混ぜる。
レシピ掲載日 1997.12.2
レビュー
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64kcal
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