牛みそ漬けたたき風
ほのかなみその風味とこくが、口の中に広がります。肉も柔らかに焼き上がります。
料理： 斉藤元志郎「ぐりる旬香亭」
撮影： 青山紀子
- 熱量 64kcal（1/4量）
材料 （作りやすい分量）
- みそ床（下記参照） 1/2量
- 牛肉（ステーキ用） 1枚（150g）
- 万能ねぎの小口切り 1/2束分
- 練り辛子 適宜
- すだち 適宜
- 塩
- こしょう
- サラダ油
- ---みそ床材料---
- 「作り方」参照
作り方
肉は両面に塩、こしょう各少々をふる。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、両面を焼く。指で押してみて少し弾力があるくらいのミディアムレアでOK。粗熱を取る。
密閉容器にみそ床（下記参照）の1/2量を広げ、肉をガーゼにはさんでのせ、残りのみそ床を上に広げる。そのまま一晩おく。
肉をみそ床から取り出し、斜め薄切りにする。すだちは半分に切り、万能ねぎ、練り辛子とともに添える。2日以上おくときはみそ床から出し、ラップで包んで冷蔵庫で約5日保存可。
（1/4量で64kcal、塩分0.5g）
---みそ床作り方---
酒約１００ccは沸騰させてアルコール分をとばす（６０ccにする）。にんにく１/２かけはすりおろす。西京みそ５００g、砂糖大さじ２と１/２、酒、にんにくを全体がなじむまで混ぜる。
（1/4量で64kcal、塩分0.5g）
---みそ床作り方---
酒約１００ccは沸騰させてアルコール分をとばす（６０ccにする）。にんにく１/２かけはすりおろす。西京みそ５００g、砂糖大さじ２と１/２、酒、にんにくを全体がなじむまで混ぜる。
レシピ掲載日：1997.12.2
