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牛みそ漬けたたき風

ほのかなみその風味とこくが、口の中に広がります。肉も柔らかに焼き上がります。

料理:

撮影: 青山紀子

牛みそ漬けたたき風

材料 (作りやすい分量)

  • みそ床(下記参照) 1/2量
  • 牛肉(ステーキ用) 1枚(150g)
  • 万能ねぎの小口切り 1/2束分
  • 練り辛子 適宜
  • すだち 適宜
  • こしょう
  • サラダ油
  • ---みそ床材料---
  • 「作り方」参照

熱量 64kcal(1/4量)

作り方

  • 肉は両面に塩、こしょう各少々をふる。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、両面を焼く。指で押してみて少し弾力があるくらいのミディアムレアでOK。粗熱を取る。

  • 密閉容器にみそ床(下記参照)の1/2量を広げ、肉をガーゼにはさんでのせ、残りのみそ床を上に広げる。そのまま一晩おく。

  • 肉をみそ床から取り出し、斜め薄切りにする。すだちは半分に切り、万能ねぎ、練り辛子とともに添える。2日以上おくときはみそ床から出し、ラップで包んで冷蔵庫で約5日保存可。

    (1/4量で64kcal、塩分0.5g)

    ---みそ床作り方---
    酒約100ccは沸騰させてアルコール分をとばす(60ccにする)。にんにく1/2かけはすりおろす。西京みそ500g、砂糖大さじ2と1/2、酒、にんにくを全体がなじむまで混ぜる。

レシピ掲載日: 1997.12.2

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