主菜
牛みそ漬けたたき風
更新日 2025/6/27

レシピを作った人
斉藤元志郎「ぐりる旬香亭」
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材料
- みそ床(下記参照)1/2量
- 牛肉(ステーキ用)1枚
- 万能ねぎの小口切り1/2束分
- 練り辛子適宜
- すだち適宜
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1/2
- ーーーみそ床材料ーーー
- 「作り方」参照
作り方
調理
- 1
肉は両面に塩、こしょう各少々をふる。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、両面を焼く。指で押してみて少し弾力があるくらいのミディアムレアでOK。粗熱を取る。
- 2
密閉容器にみそ床(下記参照)の1/2量を広げ、肉をガーゼにはさんでのせ、残りのみそ床を上に広げる。そのまま一晩おく。
- 3
肉をみそ床から取り出し、斜め薄切りにする。すだちは半分に切り、万能ねぎ、練り辛子とともに添える。2日以上おくときはみそ床から出し、ラップで包んで冷蔵庫で約5日保存可。
(1/4量で64kcal、塩分0.5g)
—みそ床作り方—
酒約100ccは沸騰させてアルコール分をとばす(60ccにする)。にんにく1/2かけはすりおろす。西京みそ500g、砂糖大さじ2と1/2、酒、にんにくを全体がなじむまで混ぜる。
レシピ掲載日 1997.12.2
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