ライス入り和風ハンバーグ
つなぎに使うのはなんとご飯。しっとり柔らかに仕上がります。片栗粉でとろみをつけた甘辛いたれでどうぞ。
料理： 村田裕子
撮影： 大井一範
- 熱量 346kcal（1人分）
材料 （4人分）
- たね
- 鶏ひき肉 300g
- 冷やご飯 茶碗1杯分（約150g）
- 干ししいたけ 4個
- ねぎのみじん切り 1/2本分
- しょうがのみじん切り 1かけ分
- 卵 1個
- しょうゆ 小さじ1
- 青梗菜 4株
- たれ
- みりん 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 顆粒スープの素 小さじ1
- 水 100cc
- 水溶き片栗粉
- 片栗粉 小さじ1
- 水 大さじ2
- 塩
- こしょう
- 片栗粉
- サラダ油
作り方
干ししいたけは水につけてもどす。青梗菜は根元を切り落とし、1枚ずつはずす。鍋に熱湯を沸かして塩少々を入れ、青梗菜を入れて色鮮やかになるまでゆでる。水にとってざるに上げ、水けをきる。干ししいたけは、みじん切りにする。ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく練り、塩、こしょう各少々をふる。器にたれの材料を混ぜ合わせる。
バットに片栗粉適宜を入れる。たねを4等分にして小判形にし、バットに入れて片栗粉を全体に薄くまぶす。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、たねを入れて焼く。裏にこんがりとした焼き色がついたら返して同様に焼く。両面に焼き色がついたらふたをして弱火にし、7～8分蒸し焼きにして一度取り出す。フライパンの汚れを拭き取り、たれを入れて中火にかける。
煮立ったらハンバーグを戻し入れ、味がよくしみ込むようにときどき返しながら、2～3分煮つめる。水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。皿にハンバーグと青梗菜を盛り、フライパンに残ったたれをかける。
時間30分、熱量346kcal、塩分2.4g（1人分）
時間30分、熱量346kcal、塩分2.4g（1人分）
レシピ掲載日：1997.8.17
