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ライス入り和風ハンバーグ

つなぎに使うのはなんとご飯。しっとり柔らかに仕上がります。片栗粉でとろみをつけた甘辛いたれでどうぞ。

料理:

撮影: 大井一範

ライス入り和風ハンバーグ

材料 (4人分)

  • たね
  •  鶏ひき肉 300g
  •  冷やご飯 茶碗1杯分(約150g)
  •  干ししいたけ 4個
  •  ねぎのみじん切り 1/2本分
  •  しょうがのみじん切り 1かけ分
  •  卵 1個
  •  しょうゆ 小さじ1
  • 青梗菜 4株
  • たれ
  •  みりん 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  砂糖 小さじ1
  •  顆粒スープの素 小さじ1
  •  水 100cc
  • 水溶き片栗粉
  •  片栗粉 小さじ1
  •  水 大さじ2
  • こしょう
  • 片栗粉
  • サラダ油

熱量 346kcal(1人分)

作り方

  • 干ししいたけは水につけてもどす。青梗菜は根元を切り落とし、1枚ずつはずす。鍋に熱湯を沸かして塩少々を入れ、青梗菜を入れて色鮮やかになるまでゆでる。水にとってざるに上げ、水けをきる。干ししいたけは、みじん切りにする。ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく練り、塩、こしょう各少々をふる。器にたれの材料を混ぜ合わせる。

  • バットに片栗粉適宜を入れる。たねを4等分にして小判形にし、バットに入れて片栗粉を全体に薄くまぶす。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、たねを入れて焼く。裏にこんがりとした焼き色がついたら返して同様に焼く。両面に焼き色がついたらふたをして弱火にし、7~8分蒸し焼きにして一度取り出す。フライパンの汚れを拭き取り、たれを入れて中火にかける。

  • 煮立ったらハンバーグを戻し入れ、味がよくしみ込むようにときどき返しながら、2~3分煮つめる。水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。皿にハンバーグと青梗菜を盛り、フライパンに残ったたれをかける。
    時間30分、熱量346kcal、塩分2.4g(1人分)

レシピ掲載日: 1997.8.17

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