主菜
豚肉の柳川風卵とじ
更新日 2025/6/12
撮影 榎本修
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 豚こま切れ肉250g
- ごぼう（大）1/2本
- 卵6個
- 根三つ葉1束
煮汁
- だし汁1と1/2カップ
- みりん1/3カップ
- しょうゆ1/3カップ
- 砂糖小さじ1
- 酒大さじ1
- 塩少々
- 温かいご飯適宜
作り方
調理
- 1
ごぼうはたわしで表面をかるくこそげてから長めのささがきにし、水にさっとさらして水けをきる。ボールに卵を割りほぐす。三つ葉は長さ3～4cmに切る。
- 2
フライパンに煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら、ごぼうを加えて中火で2～3分煮る。肉を入れてほぐし、色が変わったら、卵を回し入れ、ふたをして1分ほど煮る。卵が半熟状になったら三つ葉を散らし、火を止める。
- 3
器に温かいご飯を盛り、卵とじを1/4量ずつのせる。
（1人分678kcal、塩分3.2g）
レシピ掲載日 1997.8.17
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678kcal
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