キャラメルクリームがけミルクプリン
料理： 柳瀬久美子
撮影： 白根正治
- 熱量 277kcal（キャラメルクリームをかけて1個）
材料 （口径7.5×高さ4cmの型8個分）
- 材料（口径7.5×高さ4cmの型8個分）
- 牛乳 3カップ
- 生クリーム 1カップ
- 砂糖 90g
- 粉ゼラチン 大さじ2（約18g）
- バニラエッセンス 少々
下準備
小さめの器に水大さじ6を入れて粉ゼラチンをふり入れ、ふやかしておく。鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を入れて弱火にかけて混ぜ、かるく沸騰して砂糖が完全に溶けたら火を止める。
1の鍋にふやかしたゼラチンを加え、泡立て器で手早く混ぜて溶かす。万能こし器を通してボールにあけ、プリン液を作る。
氷水の入ったボールに2のボールを当て、ゴムべらでかき混ぜながら粗熱を取り、バニラエッセンス少々を加える。さらに混ぜ、指を入れるとひんやりとするまで冷やしてとろみをつける。とろみをつけると、よりなめらかな口当たりに。
型に等分に流し入れ、冷蔵庫で約2時間冷やす。固まったら、型から抜いて皿に盛り、好みで右のソースをかける。
※型から抜くときは、やや熱めのぬるま湯（約60℃）に型をさっとつけ、プリンの表面を縁にそって指でかるく押し、型とプリンの間に空気を入れる。型に皿をかぶせてひっくり返し、上下に振るようにするときれいに抜ける。
・キャラメルクリーム
材料（1個分各大さじ2/3で約8個分）
砂糖 70g
生クリーム 大さじ4と2/3（70cc）
※型から抜くときは、やや熱めのぬるま湯（約60℃）に型をさっとつけ、プリンの表面を縁にそって指でかるく押し、型とプリンの間に空気を入れる。型に皿をかぶせてひっくり返し、上下に振るようにするときれいに抜ける。
・キャラメルクリーム
材料（1個分各大さじ2/3で約8個分）
砂糖 70g
生クリーム 大さじ4と2/3（70cc）
作り方
鍋に砂糖と水大さじ2と2/3（40cc）を入れて中火にかけ、木べらで混ぜて砂糖を溶かす。鍋を細かく揺すりながら煮つめていき、濃いキャラメル色になったら火を止めて生クリームを一度に加える。全体を木べらでむらなく混ぜてから器に移して粗熱を取る。冷蔵庫で約1週間保存可能。
（キャラメルクリームをかけて1個277kcal）
（キャラメルクリームをかけて1個277kcal）
レシピ掲載日：1997.6.17
