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キャラメルクリームがけミルクプリン

料理:

撮影: 白根正治

キャラメルクリームがけミルクプリン

材料 (口径7.5×高さ4cmの型8個分)

  • 材料(口径7.5×高さ4cmの型8個分)
  • 牛乳 3カップ
  • 生クリーム 1カップ
  • 砂糖 90g
  • 粉ゼラチン 大さじ2(約18g)
  • バニラエッセンス 少々

熱量 277kcal(キャラメルクリームをかけて1個)

下準備

     
  • 小さめの器に水大さじ6を入れて粉ゼラチンをふり入れ、ふやかしておく。鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を入れて弱火にかけて混ぜ、かるく沸騰して砂糖が完全に溶けたら火を止める。

  • 1の鍋にふやかしたゼラチンを加え、泡立て器で手早く混ぜて溶かす。万能こし器を通してボールにあけ、プリン液を作る。

  • 氷水の入ったボールに2のボールを当て、ゴムべらでかき混ぜながら粗熱を取り、バニラエッセンス少々を加える。さらに混ぜ、指を入れるとひんやりとするまで冷やしてとろみをつける。とろみをつけると、よりなめらかな口当たりに。

  • 型に等分に流し入れ、冷蔵庫で約2時間冷やす。固まったら、型から抜いて皿に盛り、好みで右のソースをかける。
    ※型から抜くときは、やや熱めのぬるま湯(約60℃)に型をさっとつけ、プリンの表面を縁にそって指でかるく押し、型とプリンの間に空気を入れる。型に皿をかぶせてひっくり返し、上下に振るようにするときれいに抜ける。
    ・キャラメルクリーム
    材料(1個分各大さじ2/3で約8個分)
    砂糖 70g
    生クリーム 大さじ4と2/3(70cc)



作り方

  • 鍋に砂糖と水大さじ2と2/3(40cc)を入れて中火にかけ、木べらで混ぜて砂糖を溶かす。鍋を細かく揺すりながら煮つめていき、濃いキャラメル色になったら火を止めて生クリームを一度に加える。全体を木べらでむらなく混ぜてから器に移して粗熱を取る。冷蔵庫で約1週間保存可能。

    (キャラメルクリームをかけて1個277kcal)

レシピ掲載日: 1997.6.17

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