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ほうれん草と鶏ひき肉のピリ辛炒め

豆板醤の辛みをひき肉になじませてから、ほうれん草と合わせるのがポイント。香味野菜の風味もきいてます。

料理:

撮影: 尾田学

ほうれん草と鶏ひき肉のピリ辛炒め

材料 (4人分)

  • ほうれん草 2わ(約500g)
  • 下炒め用
  •  塩 小さじ1
  •  サラダ油 大さじ2~3
  • 鶏ひき肉 150g
  • こんにゃく 1/2枚(約150g)
  • 豆板醤 小さじ2
  • 合わせ調味料
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1と1/2
  •  酢 大さじ1と1/2
  •  ねぎのみじん切り 15cm分
  •  にんにくのみじん切り 1かけ分
  •  しょうがのみじん切り 1かけ分
  •  片栗粉 小さじ1と1/2
  •  水 大さじ2
  • サラダ油

熱量 222kcal(1人分)

作り方

  • ほうれん草は長さ5cmのざく切りにし、下記の要領で半生状態に下炒めし、ざるに上げて水けをきる。こんにゃくは縦半分に切り、端から厚さ5mmに切り、臭みを取るために水から入れて、沸騰するまでゆで、水けをきる。

  • ボールに合わせ調味料の材料を混ぜておく。

  • 中華鍋を強火でから焼きし、サラダ油大さじ2を入れて全体になじませる。ひき肉を入れてほぐしながらポロポロに炒め、豆板醤を加えてさらに炒め、赤みがさえて香りが出たらこんにゃくを入れて炒める。ほうれん草を戻し入れてかるく炒め、合わせ調味料を混ぜてから全体に回し入れる。大きく返して炒め、とろみがついたらでき上がり。

    ---下炒め---
    火加減はずっと強火。煙が出るまでよく熱し、油をなじませた中華鍋でサッサッと炒め、すぐに熱湯を加えてしんなりしはじめたらもうOK。アクのある青菜は、こうして下炒めと同時にアク抜きもします。
    <1>青みがさえるよう、初めに塩小さじ1をふっておく
    <2>中華鍋を強火にかけ、薄く煙が立つまでから焼きする
    <3>サラダ油大さじ2~3をなじませ、一気に加えて炒める
    <4>油が全体に回ったら、熱湯2~3カップを注ぐ
    <5>すぐに、フライ返しで大きく2~3回混ぜる
    <6>しんなりしはじめたら、ざるに上げてしっかり水きり

    (1人分222kcal)

レシピ掲載日: 1996.11.2

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