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ほうれん草と鶏ひき肉のピリ辛炒め

豆板醤の辛みをひき肉になじませてから、ほうれん草と合わせるのがポイント。香味野菜の風味もきいてます。

料理：

撮影： 尾田学

ほうれん草と鶏ひき肉のピリ辛炒め

材料 （4人分）

  • ほうれん草　2わ（約500g）
  • 下炒め用
  • 　塩　小さじ1
  • 　サラダ油　大さじ2～3
  • 鶏ひき肉　150g
  • こんにゃく　1/2枚（約150g）
  • 豆板醤　小さじ2
  • 合わせ調味料
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1と1/2
  • 　酢　大さじ1と1/2
  • 　ねぎのみじん切り　15cm分
  • 　にんにくのみじん切り　1かけ分
  • 　しょうがのみじん切り　1かけ分
  • 　片栗粉　小さじ1と1/2
  • 　水　大さじ2
  • サラダ油

熱量 222kcal（1人分）

作り方

  • ほうれん草は長さ5cmのざく切りにし、下記の要領で半生状態に下炒めし、ざるに上げて水けをきる。こんにゃくは縦半分に切り、端から厚さ5mmに切り、臭みを取るために水から入れて、沸騰するまでゆで、水けをきる。

  • ボールに合わせ調味料の材料を混ぜておく。

  • 中華鍋を強火でから焼きし、サラダ油大さじ2を入れて全体になじませる。ひき肉を入れてほぐしながらポロポロに炒め、豆板醤を加えてさらに炒め、赤みがさえて香りが出たらこんにゃくを入れて炒める。ほうれん草を戻し入れてかるく炒め、合わせ調味料を混ぜてから全体に回し入れる。大きく返して炒め、とろみがついたらでき上がり。

    ---下炒め---
    火加減はずっと強火。煙が出るまでよく熱し、油をなじませた中華鍋でサッサッと炒め、すぐに熱湯を加えてしんなりしはじめたらもうOK。アクのある青菜は、こうして下炒めと同時にアク抜きもします。
    ＜１＞青みがさえるよう、初めに塩小さじ１をふっておく
    ＜２＞中華鍋を強火にかけ、薄く煙が立つまでから焼きする
    ＜３＞サラダ油大さじ２～３をなじませ、一気に加えて炒める
    ＜４＞油が全体に回ったら、熱湯２～３カップを注ぐ
    ＜５＞すぐに、フライ返しで大きく２～３回混ぜる
    ＜６＞しんなりしはじめたら、ざるに上げてしっかり水きり

    （1人分222kcal）

レシピ掲載日： 1996.11.2

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