主食
干しえびとじゃこの冷や汁かけご飯
更新日 2025/6/8
撮影 尾田学
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 干しえび大さじ4
- ちりめんじゃこ大さじ4
- 貝割れ菜1パック
- きゅうり1本
- ラディッシュ2個
- 白いりごま大さじ4
- 温かいご飯 茶碗4杯分
- 塩小さじ1/3
- みそ大さじ2
作り方
調理
- 1
貝割れ菜は根元を切る。きゅうりは薄い小口切りにして塩小さじ1/3でもみ、しんなりとしたら、水でさっと洗ってざるに上げ、水けを絞る。ラディッシュは葉を切り、薄い輪切りにする。
- 2
フライパンを中火で熱し、干しえび、ちりめんじゃこを入れ、中火のまま1～2分、からいりし、粗熱を取る。
- 3
すり鉢に、2.と白いりごま大さじ3を入れ、すりこ木でする。少しごまの形が残っている程度になったら、みそ大さじ2～2と1/2を加える。水3～3と1/2カップを少しずつ加えながら溶きのばし、むらなく溶けたら、別のボールに汁を移してラップをし、冷蔵庫で冷やす。
- 4
ご飯を茶碗に盛り、貝割れ菜、きゅうり、ラディッシュを順にのせる。冷やした汁を注ぎ入れ、残りの白いりごまを散らす。
（1人分314kcal）
レシピ掲載日 1996.7.2
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