主食
豚肉とにらのスタミナ丼
更新日 2025/6/6
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 豚肩ロース薄切り肉3枚
下味
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- しょうがの絞り汁小さじ1
- にら1束
- にんじん1/2本
- 生しいたけ6個
- 温かいご飯 どんぶり4杯分
- にんにくの薄切り1かけ分
- サラダ油大さじ3
- 塩少々
- こしょう少々
- 片栗粉適宜
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ4
- 白いりごま少々
作り方
調理
- 1
豚肉は、2～3カ所切り目を入れて筋を切り、下味の材料をからめる。にらは長さ3cmに、にんじんは皮をむき、長さ4～5cmの短冊切りにする。しいたけは軸を切って、薄切りにする。どんぶりにご飯を盛る。
- 2
中華鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、にら、にんじん、しいたけを入れて炒め合わせる。にんじんがしんなりとしたら、塩、こしょう各少々で調味し、ご飯にのせる。鍋を拭いて、サラダ油大さじ2とにんにくを入れて弱火にかける。香りが立ったら、にんにくだけ取り出し、粗熱が取れたら、手で粗く割る。
- 3
豚肉の汁けをきり、片栗粉を薄くまぶして鍋に入れ、中火で両面をこんがりと焼く。火を弱め、ふたをして2～3分蒸し焼きにする。酒、みりん、砂糖、各大さじ2と、しょうゆ大さじ4を順に加え、汁けがほとんどなくなるまで煮つめ、火からおろす。食べやすく切って、炒めた野菜にのせ、にんにく、白いりごまを散らす。
熱量697kcal、塩分3.8g（1人分）
レシピ掲載日 1995.12.2
レビュー
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料理のきほん
697kcal
10分
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