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熱量 697kcal（1人分）
豚肉は、2～3カ所切り目を入れて筋を切り、下味の材料をからめる。にらは長さ3cmに、にんじんは皮をむき、長さ4～5cmの短冊切りにする。しいたけは軸を切って、薄切りにする。どんぶりにご飯を盛る。
中華鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、にら、にんじん、しいたけを入れて炒め合わせる。にんじんがしんなりとしたら、塩、こしょう各少々で調味し、ご飯にのせる。鍋を拭いて、サラダ油大さじ2とにんにくを入れて弱火にかける。香りが立ったら、にんにくだけ取り出し、粗熱が取れたら、手で粗く割る。
豚肉の汁けをきり、片栗粉を薄くまぶして鍋に入れ、中火で両面をこんがりと焼く。火を弱め、ふたをして2～3分蒸し焼きにする。酒、みりん、砂糖、各大さじ2と、しょうゆ大さじ4を順に加え、汁けがほとんどなくなるまで煮つめ、火からおろす。食べやすく切って、炒めた野菜にのせ、にんにく、白いりごまを散らす。
熱量697kcal、塩分3.8g（1人分）
レシピ掲載日： 1995.12.2
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