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キャベツのあっさり塩炒め

えびの甘みとキャベツの歯ごたえが存分に味わえる一品です。こしょうの香りがきいています。

料理:

撮影: 鈴木雅也

キャベツのあっさり塩炒め

材料 (4人分)

  • キャベツ 1/2個(約400g)
  • 大正えび(殻つき・小) 300g
  • きくらげ(乾燥) 5g
  • 片栗粉 大さじ1
  • サラダ油 大さじ2
  • 酒 大さじ1と2/3
  • 塩 適宜
  • こしょう 少々

熱量 131kcal(1人分)

作り方

  • キャベツはしんのところに包丁で浅くV字の切り目を入れ、堅い部分だけ取り除く。大きく2つに分けて厚みを半分にし、4cm四方くらいの大きさにちぎる。

  • きくらげは水でもどし、水けをきって石づきを切る。えびは殻をむいて尾を切り落とし、背のほうから浅い切り目を入れる。背わたを取ってさっと水洗いし、水けをよく拭き、酒大さじ2/3、塩少々をふって10分ほどおく。

  • 炒める直前に、えびに片栗粉をまぶす。中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1を入れて鍋全体に回し、えびを炒める。色が変わったら、中火にしてふたをし、2分ほど蒸し焼きにして取り出す。中華鍋の汚れを拭き、再び強火で熱し、残りのサラダ油を入れて鍋全体に回し、キャベツときくらげを炒める。

  • 全体に油が回ったら、残りの酒をふり入れ、えびを戻し入れる。塩小さじ1とこしょうを加えて炒め合わせ、器に盛る。
    (1人分131kcal)

レシピ掲載日: 1995.4.2

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