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豚肉と野菜の甘酢炒め

料理：

撮影： 山田広幸

豚肉と野菜の甘酢炒め

材料 （4人分）

  • 豚ロース肉（とんカツ用）　3～4枚（約300g）
  • 玉ねぎ　1/2個
  • さやいんげん　100g
  • にんじん　2cm
  • 赤唐辛子　1本
  • 下味
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 　酒　大さじ1
  • 片栗粉　適宜
  • サラダ油　大さじ2
  • 調味料
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　酢　大さじ1と1/2
  • 　酒　大さじ1
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　こしょう　少々

熱量 358kcal（1人分）

作り方

  • 豚肉は幅1cmに切り、下味の材料をもみ込んでおく。玉ねぎは縦に幅1cmのくし形に切る。さやいんげんはへたと筋を取り除いて、長さを2つに切る。にんじんは皮をむいて薄い輪切りにする。

  • 豚肉の汁けをペーパータオルで拭き、片栗粉を全体に薄くまぶしつける。中華鍋にサラダ油大さじ1を熱して、豚肉を入れ、へらで混ぜながら、強火で炒める。中まで火が通り、表面にこんがりと焼き色がついたら、バットなどに取り出す。

  • 中華鍋の表面をペーパータオルでさっと拭いて、サラダ油大さじ1を熱し、赤唐辛子、さやいんげん、にんじんを入れて炒め合わせる。さやいんげんの緑色が鮮やかになったら、玉ねぎを加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら、豚肉を戻し入れ、調味料を加えてひと炒めする。
    時間20分、熱量358kcal、塩分2.5g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.10.17

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