豚肉と野菜の甘酢炒め
料理： 葛西麗子
撮影： 山田広幸
- 熱量 358kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚ロース肉（とんカツ用） 3～4枚（約300g）
- 玉ねぎ 1/2個
- さやいんげん 100g
- にんじん 2cm
- 赤唐辛子 1本
- 下味
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 酒 大さじ1
- 片栗粉 適宜
- サラダ油 大さじ2
- 調味料
- しょうゆ 大さじ2
- 酢 大さじ1と1/2
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- こしょう 少々
作り方
豚肉は幅1cmに切り、下味の材料をもみ込んでおく。玉ねぎは縦に幅1cmのくし形に切る。さやいんげんはへたと筋を取り除いて、長さを2つに切る。にんじんは皮をむいて薄い輪切りにする。
豚肉の汁けをペーパータオルで拭き、片栗粉を全体に薄くまぶしつける。中華鍋にサラダ油大さじ1を熱して、豚肉を入れ、へらで混ぜながら、強火で炒める。中まで火が通り、表面にこんがりと焼き色がついたら、バットなどに取り出す。
中華鍋の表面をペーパータオルでさっと拭いて、サラダ油大さじ1を熱し、赤唐辛子、さやいんげん、にんじんを入れて炒め合わせる。さやいんげんの緑色が鮮やかになったら、玉ねぎを加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら、豚肉を戻し入れ、調味料を加えてひと炒めする。
時間20分、熱量358kcal、塩分2.5g（1人分）
時間20分、熱量358kcal、塩分2.5g（1人分）
レシピ掲載日：1994.10.17
