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牛肉の中国風ステーキ

料理：

撮影： 山田広幸

牛肉の中国風ステーキ

材料 （4人分）

  • 牛ステーキ用肉（1枚100gくらいのもの）　4枚
  • レタスの葉　4～5枚
  • にんじん　1/2本
  • サラダ油　大さじ4
  • パセリ　適宜
  • 下昧
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • 　酒　大さじ1
  • 　溶き卵　1個分
  • 　片栗粉　大さじ2
  • ソース
  • 　ウスターソース　大さじ3
  • 　トマトケチャップ　大さじ3
  • 　しょうゆ　大さじ2

熱量 441kcal（1人分）

作り方

  • 牛肉は一枚を2つに切り、まな板にのせてすりこ木などで、厚さ5mmくらいになるようにたたく。ボールに牛肉を入れ、塩、こしょう、酒と溶き卵を加えて、手でよくもみ込み、片栗粉を加えてかるく混ぜ合わせる。

  • レタスは大きめの一口大に手でちぎる。にんじんは皮をむいて厚さ3～4mmの輪切りにし、熱湯で2分ほどゆでてざるに上げる。器にソースの材料と水大さじ3を入れて混ぜておく。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ2を熱して、レタスを入れ、強火でさっと炒めて、器に盛る。中華鍋をさっと拭いて、サラダ油大さじ2を熱し、牛肉を広げて入れる。強火で1分ほど焼き、焼き色がついたら、返して裏面も同様に焼く。2.のソースを回し入れ、肉を返しながらさっとからめ、肉を取り出して器に盛る。中華鍋ににんじんを入れ、ソースをからめて器に盛る。鍋に残ったソースをかけて、パセリを添える。
    時間20分、熱量441kcal、塩分2.8g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.7.17

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