麻婆なす
料理： 瀬尾幸子
撮影： 榎本修
- 熱量 344kcal（1人分）
材料 （4人分）
- なす 4個
- 豚ひき肉 300g
- しょうがのみじん切り 大さじ2
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- ねぎのみじん切り 1/2本分
- 合わせ調味料
- みそ 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- トマトケチャップ 大さじ1
- 酒 1/2カップ
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
- 片栗粉 小さじ2
- 豆板醤 小さじ1
- 揚げ油 適宜
作り方
合わせ調味料の材料を合わせておく。鶏ガラスープの素は湯1/2カップで溶いておく。片栗粉は器に入れ、水大さじ2で溶いておく。
中華鍋に、2カップ弱くらいの揚げ油を入れて熱しはじめる。なすはへたを切り落とし、縦に斜めに包丁を入れて、細長い乱切りにする。揚げ油が高温になったら、なすを全部入れ、色鮮やかになるまで、箸で1～2回返しながら、1～2分揚げ、油をきり、火を止める。
中華鍋の油を大さじ2くらい残して、あとは油用のポットなどに移す。中華鍋の油を熱して、しょうがとにんにく、ねぎのみじん切りを中火で炒め、香りが立ってきたら、火を少し強めて、豆板醤、ひき肉を加え、炒め合わせる。
ひき肉の色が変わったら、合わせ調味料を加えて強火にし、煮立ったら、溶いたスープを加える。再び煮立ったら、水溶き片栗粉を回し入れ、なすを加えて混ぜながら、ひと煮する。
（1人分344kcal）
（1人分344kcal）
レシピ掲載日：1994.6.17
