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麻婆なす

料理：

撮影： 榎本修

麻婆なす

材料 （4人分）

  • なす　4個
  • 豚ひき肉　300g
  • しょうがのみじん切り　大さじ2
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • ねぎのみじん切り　1/2本分
  • 合わせ調味料
  • 　みそ　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　トマトケチャップ　大さじ1
  • 　酒　1/2カップ
  • 鶏ガラスープの素　小さじ1/2
  • 片栗粉　小さじ2
  • 豆板醤　小さじ1
  • 揚げ油　適宜

熱量 344kcal（1人分）

作り方

  • 合わせ調味料の材料を合わせておく。鶏ガラスープの素は湯1/2カップで溶いておく。片栗粉は器に入れ、水大さじ2で溶いておく。

  • 中華鍋に、2カップ弱くらいの揚げ油を入れて熱しはじめる。なすはへたを切り落とし、縦に斜めに包丁を入れて、細長い乱切りにする。揚げ油が高温になったら、なすを全部入れ、色鮮やかになるまで、箸で1～2回返しながら、1～2分揚げ、油をきり、火を止める。

  • 中華鍋の油を大さじ2くらい残して、あとは油用のポットなどに移す。中華鍋の油を熱して、しょうがとにんにく、ねぎのみじん切りを中火で炒め、香りが立ってきたら、火を少し強めて、豆板醤、ひき肉を加え、炒め合わせる。

  • ひき肉の色が変わったら、合わせ調味料を加えて強火にし、煮立ったら、溶いたスープを加える。再び煮立ったら、水溶き片栗粉を回し入れ、なすを加えて混ぜながら、ひと煮する。
    （1人分344kcal）

レシピ掲載日： 1994.6.17

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