麻婆なす

1. 1

   合わせ調味料の材料を合わせておく。鶏ガラスープの素は湯1/2カップで溶いておく。片栗粉は器に入れ、水大さじ2で溶いておく。
2. 2

   中華鍋に、2カップ弱くらいの揚げ油を入れて熱しはじめる。なすはへたを切り落とし、縦に斜めに包丁を入れて、細長い乱切りにする。揚げ油が高温になったら、なすを全部入れ、色鮮やかになるまで、箸で1～2回返しながら、1～2分揚げ、油をきり、火を止める。
3. 3

   中華鍋の油を大さじ2くらい残して、あとは油用のポットなどに移す。中華鍋の油を熱して、しょうがとにんにく、ねぎのみじん切りを中火で炒め、香りが立ってきたら、火を少し強めて、豆板醤、ひき肉を加え、炒め合わせる。
4. 4

   ひき肉の色が変わったら、合わせ調味料を加えて強火にし、煮立ったら、溶いたスープを加える。再び煮立ったら、水溶き片栗粉を回し入れ、なすを加えて混ぜながら、ひと煮する。 （1人分344kcal）

レシピ掲載日　1994.6.17