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ポークカレー

柔らかな豚肉とまろやかな味わいに仕上げたのは、つぶしたバナナと鶏皮のスープ。本格の味をお試しあれ。

料理:

撮影: 鈴木勝

ポークカレー

材料 (4~6皿分)

  • 豚ももかたまり肉 500g
  • 玉ねぎ 1個
  • にんにく 1かけ
  • 市販のカレールウ(辛口、4~6皿分用) 1/3箱
  • 市販のカレールウ(中辛、4~6皿分用) 2/3箱
  • バナナ 1/2本
  • りんご 1/2個
  • 鶏肉の皮 500g
  • トマトジュース 1缶(190g)
  • 福神漬けの汁 大さじ1
  • カレー粉 大さじ1
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • サラダ油 大さじ4
  • ご飯 900g(茶碗6杯強)
  • 福神漬け 適宜

熱量 710kcal(1/6量)

作り方

  • 豚肉は一口大に切り、バットなどに入れ、カレー粉、塩、こしょうをまぶして手でよくもむ。玉ねぎは一口大に切り、にんにくは皮をむいて薄切りにする。

  • 鍋に水5カップを入れて沸騰させ、鶏肉の皮と、くず野菜(玉ねぎの切れ端、あればにんじんの皮など)を入れる。アクを取りながら、湯が白っぽくなるまで、中火で15分ほど煮る。万能こし器などでこし、スープと鶏肉の皮、くず野菜を分ける。

  • 別の鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、にんにくを炒める。香りが出てきたら豚肉を加えてよく混ぜ、さらに炒める。

  • 豚肉に焼き色がついたら、玉ねぎと、鶏肉の皮でとったスープ4カップ、トマトジュースを加え、強火でひと煮立ちさせる。

  • 違う辛さのルウをそれぞれ2つ~3つに割って加え、完全に溶かす。

  • バナナは皮をむき、ボールに入れて、フォークで粗くつぶす。りんごはよく洗い、皮ごとおろし金ですりおろす。

  • ルウが溶けたら、バナナ、りんご、福神漬けの汁を加え、さらに弱火で5分ほど煮込む。皿にご飯を盛り、カレーをかけて福神漬けを添える。
    (1/6量で710kcal)

レシピ掲載日: 1994.5.17

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