ポークカレー
柔らかな豚肉とまろやかな味わいに仕上げたのは、つぶしたバナナと鶏皮のスープ。本格の味をお試しあれ。
料理： 茂出木雅章
撮影： 鈴木勝
- 熱量 710kcal（1/6量）
材料 （4～6皿分）
- 豚ももかたまり肉 500g
- 玉ねぎ 1個
- にんにく 1かけ
- 市販のカレールウ（辛口、4～6皿分用） 1/3箱
- 市販のカレールウ（中辛、4～6皿分用） 2/3箱
- バナナ 1/2本
- りんご 1/2個
- 鶏肉の皮 500g
- トマトジュース 1缶（190g）
- 福神漬けの汁 大さじ1
- カレー粉 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- サラダ油 大さじ4
- ご飯 900g（茶碗6杯強）
- 福神漬け 適宜
作り方
豚肉は一口大に切り、バットなどに入れ、カレー粉、塩、こしょうをまぶして手でよくもむ。玉ねぎは一口大に切り、にんにくは皮をむいて薄切りにする。
鍋に水5カップを入れて沸騰させ、鶏肉の皮と、くず野菜（玉ねぎの切れ端、あればにんじんの皮など）を入れる。アクを取りながら、湯が白っぽくなるまで、中火で15分ほど煮る。万能こし器などでこし、スープと鶏肉の皮、くず野菜を分ける。
別の鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、にんにくを炒める。香りが出てきたら豚肉を加えてよく混ぜ、さらに炒める。
豚肉に焼き色がついたら、玉ねぎと、鶏肉の皮でとったスープ4カップ、トマトジュースを加え、強火でひと煮立ちさせる。
違う辛さのルウをそれぞれ2つ～3つに割って加え、完全に溶かす。
バナナは皮をむき、ボールに入れて、フォークで粗くつぶす。りんごはよく洗い、皮ごとおろし金ですりおろす。
ルウが溶けたら、バナナ、りんご、福神漬けの汁を加え、さらに弱火で5分ほど煮込む。皿にご飯を盛り、カレーをかけて福神漬けを添える。
（1/6量で710kcal）
（1/6量で710kcal）
レシピ掲載日：1994.5.17
