まぐろの漬けものずし
たくあんときゅうりの歯ごたがアクセントに。彩りのきれいなおすしで、おもてなしにもぴったりです。
料理： 樋口秀子
撮影： 尾田学
- 熱量 548kcal（1人分）
材料 （4人分）
- まぐろの刺し身（さく） 250g
- 米 3カップ（600cc）
- 昆布10×10cmのもの 1枚
- たくあん 120g
- きゅうり 1本
- しょうゆ 大さじ1
- 塩 少々
- 合わせ酢
- 酢 大さじ5
- 砂糖 大さじ2
- 塩 小さじ2
作り方
昆布は堅く絞ったふきんで表面を拭く。米はといで水けをきり、水3カップ、昆布といっしょに炊飯器の内がまに入れ、30分ほどおく。昆布を取り出して酒をふり、普通に炊く。
まぐろは1cm角に切ってボールに入れ、しょうゆをまぶす。たくあんは粗いみじん切りにする。きゅうりは塩をまぶしてもみ、さっと洗って水けを拭き、1cm角に切る。
合わせ酢の材料を混ぜ合わせる。ご飯が炊けたら10分ほど蒸らし、内側を水でぬらした飯台にあける。合わせ酢を回しかけ、うちわであおぎながら、さっくりとしゃもじで混ぜ合わせる。
すしめしにまぐろ、たくあん、きゅうりを加えてさっと混ぜる。
（1人分548kcal）
（1人分548kcal）
レシピ掲載日：1994.4.2
