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まぐろの漬けものずし

たくあんときゅうりの歯ごたがアクセントに。彩りのきれいなおすしで、おもてなしにもぴったりです。

料理:

撮影: 尾田学

まぐろの漬けものずし

材料 (4人分)

  • まぐろの刺し身(さく) 250g
  • 米 3カップ(600cc)
  • 昆布10×10cmのもの 1枚
  • たくあん 120g
  • きゅうり 1本
  • しょうゆ 大さじ1
  • 塩 少々
  • 合わせ酢
  •  酢 大さじ5
  •  砂糖 大さじ2
  •  塩 小さじ2

熱量 548kcal(1人分)

作り方

  • 昆布は堅く絞ったふきんで表面を拭く。米はといで水けをきり、水3カップ、昆布といっしょに炊飯器の内がまに入れ、30分ほどおく。昆布を取り出して酒をふり、普通に炊く。

  • まぐろは1cm角に切ってボールに入れ、しょうゆをまぶす。たくあんは粗いみじん切りにする。きゅうりは塩をまぶしてもみ、さっと洗って水けを拭き、1cm角に切る。

  • 合わせ酢の材料を混ぜ合わせる。ご飯が炊けたら10分ほど蒸らし、内側を水でぬらした飯台にあける。合わせ酢を回しかけ、うちわであおぎながら、さっくりとしゃもじで混ぜ合わせる。

  • すしめしにまぐろ、たくあん、きゅうりを加えてさっと混ぜる。
    (1人分548kcal)

レシピ掲載日: 1994.4.2

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