主食
まぐろの漬けものずし
更新日 2025/6/17
撮影 尾田学
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- まぐろの刺し身（さく）250g
- 米3カップ
- 昆布10×10cmのもの1枚
- たくあん120g
- きゅうり1本
- しょうゆ大さじ1
- 塩少々
合わせ酢
- 酢大さじ5
- 砂糖大さじ2
- 塩小さじ2
作り方
調理
- 1
昆布は堅く絞ったふきんで表面を拭く。米はといで水けをきり、水3カップ、昆布といっしょに炊飯器の内がまに入れ、30分ほどおく。昆布を取り出して酒をふり、普通に炊く。
- 2
まぐろは1cm角に切ってボールに入れ、しょうゆをまぶす。たくあんは粗いみじん切りにする。きゅうりは塩をまぶしてもみ、さっと洗って水けを拭き、1cm角に切る。
- 3
合わせ酢の材料を混ぜ合わせる。ご飯が炊けたら10分ほど蒸らし、内側を水でぬらした飯台にあける。合わせ酢を回しかけ、うちわであおぎながら、さっくりとしゃもじで混ぜ合わせる。
- 4
すしめしにまぐろ、たくあん、きゅうりを加えてさっと混ぜる。
（1人分548kcal）
レシピ掲載日 1994.4.2
レビュー
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