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えびときのこのスープ煮

薄味で煮て、たっぷりといただきます。あつあつのところをぜひ、食卓に。

料理:

撮影: 山田広幸

えびときのこのスープ煮

材料 (4人分)

  • えび(中) 12尾
  • えのきだけ 2袋
  • しめじ 2パック
  • 生しいたけ 12個
  • ねぎ 1/4本
  • しょうが 1かけ
  • サラダ油 大さじ2
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1
  • 下味
  •  酒 小さじ1
  •  片栗粉 小さじ1
  •  塩 少々
  •  しょうがの絞り汁 少々
  • 調味料
  •  酒 大さじ2
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々
  •  しょうゆ 大さじ1
  • 片栗粉 大さじ1強

熱量 129kcal(1人分)

作り方

  • えびは尾の1節を残して殻をむき、背わたを竹串などで取ってボールに入れ、下味の材料をまぶす。えのきだけとしめじは根元を切り落としてほぐし、しいたけは石づきを落として縦半分に切る。ねぎは斜め薄切りにし、しょうがは皮をむいてせん切りにする。

  • 鍋にサラダ油を熱してねぎ、しょうがを入れて中火で炒め、香りが立ってきたら、えびを加えて炒め合わせる。えびの色が変わったら、しいたけを加えてさっと炒め合わせる。

  • 全体に油が回ったら、鶏ガラスープの素、湯2カップを加え、強火にする。煮立たせてアクを取り、調味料とえのきだけ、しめじを加える。再び煮立ったら弱火にし、くたくたにならないよう1分ほど煮る。片栗粉を水大さじ2で溶き、鍋に加える。さっとひと煮して器に盛る。
    時間20分、熱量129kcal、塩分1.7g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.2.2

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