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鶏もも肉のマリネソテー

にんにくをきかせた下味に鶏肉を漬けます。カリッとこうばしい食感を楽しんで。

料理:

撮影: 山田広幸

鶏もも肉のマリネソテー

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 4枚
  • 下味
  •  塩 小さじ1
  •  こしょう 少々
  •  にんにく 4~5かけ
  •  サラダ油(あればオリーブ油) 1/2カップ
  • パセリのみじん切り 大さじ3
  • カリフラワー 1/2株
  • にんじん 1/2本
  • ドレッシング
  •  酢 大さじ2
  •  サラダ油 大さじ2
  •  塩 小さじ1/3
  •  こしょう 少々

熱量 722kcal(1人分)

作り方

  • 鶏肉は両面を数カ所ずつ、包丁の先で突いて味をしみ込みやすく、焼き縮まないようにし、塩、こしょうをふり、バットに並べる。にんにくは一かけを半分に切り、包丁の腹を当てて、上から押してつぶし、鶏肉の上に散らす。サラダ油を回しかけ、15分以上漬けておく。

  • カリフラワーは小房に切り、にんじんは皮をむいて、1cm角、長さ3cmの棒状に切る。鍋ににんじんとかぶるくらいの水を入れて煮立て、中火で10分ほどゆでて、カリフラワーを加える。さらに2分ゆでてざるに上げる。ドレッシングの材料をボールで混ぜ、野菜が熱いうちに加え、そのままおいて味をなじませる。

  • フライパンを中火で熱し、油をひかずに、鶏肉を皮のほうから入れ、下味のにんにくも入れる。3分ほど焼き、焦げ色がついたら裏返してふたをし、弱めの中火にして4~5分焼き、食べやすく切る。にんにくとともに器に盛ってパセリをふり、ピクルスを添える。
    時間30分、熱量722kcal、塩分1.9g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.12.17

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