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夏野菜のオーブン焼き

色鮮やかな野菜をオーブンで焼くだけ。ベーコンのうまみとにんにくやパセリの香りがおいしさの決め手。

料理:

撮影: 山田広幸

夏野菜のオーブン焼き

材料 (4人分)

  • 玉ねぎ(中) 2個
  • トマト 2個
  • きゅうり 2本
  • なす 2個
  • ベーコンの薄切り 120g
  • にんにく 2かけ
  • ローリエ 1~2枚
  • パセリのみじん切り 大さじ2
  • オリーブ油 大さじ3
  • 塩 小さじ1と1/2
  • こしょう 少々

熱量 279kcal(1人分)

作り方

  • 玉ねぎは皮をむき、厚さ1cmの輪切りにする。トマトはへたを切り落とし、厚さ1cmの輪切りにする。きゅうりは厚さ1cmの斜め切りにし、なすはへたを落とし、厚さ1cmの斜め切りにする。切った野菜をバットに広げ、塩、こしょうをふる。

  • オーブンを220~23O℃に熱しておく。ベーコンは長さを半分に切り、にんにくは皮をむいて薄切りにする。耐熱皿(長径約28cm)に玉ねぎ、トマト、きゅうり、なすを彩りよく並べ、ところどころにベーコンをはさんで、すきまのないように並べる。

  • 野菜とベーコンを並べた上に、にんにくの薄切りを散らし、ローリエも2つ~3つにちぎって散らす。パセリのみじん切りを全体にふり、オリーブ油を回しかけてオーブンに入れる。20~30分焼き、野菜に火が通って焼き色がついたら取り出し、熱いうちにすすめる。
    時間45分、熱量279kcal、塩分2.7g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.8.2

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