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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

麻婆なす

人気の麻婆なすは、一度揚げてから炒めるのがコツ。とろりとした口当たりとやさしい甘さが引き出されます。

料理：

撮影： 青山紀子

麻婆なす

材料 （4人分）

  • なす　8個
  • 豚ひき肉　200g
  • ねぎ　6cm
  • にんにく　1かけ
  • しょうがの薄切り　2枚
  • 酒　大さじ1
  • しょうゆ　大さじ3
  • 砂糖　大さじ1/2
  • ごま油　大さじ1/2
  • 豆板醤　小さじ1～2
  • 片栗粉　小さじ1と1/2～2
  • 揚げ油　適宜

熱量 416kcal（1人分）

作り方

  • なすはへたを切り落とし、皮をむいて水にさらす。ねぎは粗いみじん切りに、にんにくとしょうがはみじん切りにする。皮は漬けものなどに利用する。

  • 揚げ油を熱しはじめる。なすは水けをよく拭いて縦半分に切り、さらに縦3つに切ってバットに入れる。

  • 揚げ油が高温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度）になったら、なすに片栗粉をまぶし、1/3～1/2量ずつ入れてカリッとなるまで揚げる。残りのなすも同様にして揚げる。

  • 大さじ1杯分の油を残してあとはあけ、強火にかける。ねぎ、にんにく、しょうがを炒め、香りが立ったらひき肉を加える。色が変わったら豆板醤を入れて混ぜ、酒と水2/3カップを加える。

  • 煮立ったら火を弱め、砂糖としょうゆを加えて5分煮る。なすを入れて炒め合わせ、ごま油をふって全体にからめる。
    （1人分416kcal）

レシピ掲載日： 1993.7.2

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