主菜
麻婆なす
更新日 2024/4/2
撮影 青山紀子
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- なす8個
- 豚ひき肉200g
- ねぎ6cm
- にんにく1かけ
- しょうがの薄切り2枚
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖大さじ1/2
- ごま油大さじ1/2
- 豆板醤小さじ1
- 片栗粉小さじ1と1/2
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1なすはへたを切り落とし、皮をむいて水にさらす。ねぎは粗いみじん切りに、にんにくとしょうがはみじん切りにする。皮は漬けものなどに利用する。
- 2揚げ油を熱しはじめる。なすは水けをよく拭いて縦半分に切り、さらに縦3つに切ってバットに入れる。
- 3揚げ油が高温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度）になったら、なすに片栗粉をまぶし、1/3～1/2量ずつ入れてカリッとなるまで揚げる。残りのなすも同様にして揚げる。
- 4大さじ1杯分の油を残してあとはあけ、強火にかける。ねぎ、にんにく、しょうがを炒め、香りが立ったらひき肉を加える。色が変わったら豆板醤を入れて混ぜ、酒と水2/3カップを加える。
- 5煮立ったら火を弱め、砂糖としょうゆを加えて5分煮る。なすを入れて炒め合わせ、ごま油をふって全体にからめる。 （1人分416kcal）
レシピ掲載日 1993.7.2
レビュー
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416kcal
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