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麻婆なす

人気の麻婆なすは、一度揚げてから炒めるのがコツ。とろりとした口当たりとやさしい甘さが引き出されます。

料理:

撮影: 青山紀子

麻婆なす

材料 (4人分)

  • なす 8個
  • 豚ひき肉 200g
  • ねぎ 6cm
  • にんにく 1かけ
  • しょうがの薄切り 2枚
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ3
  • 砂糖 大さじ1/2
  • ごま油 大さじ1/2
  • 豆板醤 小さじ1~2
  • 片栗粉 小さじ1と1/2~2
  • 揚げ油 適宜

熱量 416kcal(1人分)

作り方

  • なすはへたを切り落とし、皮をむいて水にさらす。ねぎは粗いみじん切りに、にんにくとしょうがはみじん切りにする。皮は漬けものなどに利用する。

  • 揚げ油を熱しはじめる。なすは水けをよく拭いて縦半分に切り、さらに縦3つに切ってバットに入れる。

  • 揚げ油が高温(小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度)になったら、なすに片栗粉をまぶし、1/3~1/2量ずつ入れてカリッとなるまで揚げる。残りのなすも同様にして揚げる。

  • 大さじ1杯分の油を残してあとはあけ、強火にかける。ねぎ、にんにく、しょうがを炒め、香りが立ったらひき肉を加える。色が変わったら豆板醤を入れて混ぜ、酒と水2/3カップを加える。

  • 煮立ったら火を弱め、砂糖としょうゆを加えて5分煮る。なすを入れて炒め合わせ、ごま油をふって全体にからめる。
    (1人分416kcal)

レシピ掲載日: 1993.7.2

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