麻婆なす
人気の麻婆なすは、一度揚げてから炒めるのがコツ。とろりとした口当たりとやさしい甘さが引き出されます。
料理： 大庭英子
撮影： 青山紀子
- 熱量 416kcal（1人分）
材料 （4人分）
- なす 8個
- 豚ひき肉 200g
- ねぎ 6cm
- にんにく 1かけ
- しょうがの薄切り 2枚
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ3
- 砂糖 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1/2
- 豆板醤 小さじ1～2
- 片栗粉 小さじ1と1/2～2
- 揚げ油 適宜
作り方
なすはへたを切り落とし、皮をむいて水にさらす。ねぎは粗いみじん切りに、にんにくとしょうがはみじん切りにする。皮は漬けものなどに利用する。
揚げ油を熱しはじめる。なすは水けをよく拭いて縦半分に切り、さらに縦3つに切ってバットに入れる。
揚げ油が高温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度）になったら、なすに片栗粉をまぶし、1/3～1/2量ずつ入れてカリッとなるまで揚げる。残りのなすも同様にして揚げる。
大さじ1杯分の油を残してあとはあけ、強火にかける。ねぎ、にんにく、しょうがを炒め、香りが立ったらひき肉を加える。色が変わったら豆板醤を入れて混ぜ、酒と水2/3カップを加える。
煮立ったら火を弱め、砂糖としょうゆを加えて5分煮る。なすを入れて炒め合わせ、ごま油をふって全体にからめる。
（1人分416kcal）
（1人分416kcal）
レシピ掲載日：1993.7.2
