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わかめと豆腐の辛み炒め

豆腐、わかめ、枝豆にひき肉を加えてピリッと辛いみそ味に仕上げた栄養バランスのよいおかず。

料理：

撮影： 山田広幸

わかめと豆腐の辛み炒め

材料 （4人分）

  • わかめ（塩蔵）　40g
  • 木綿豆腐　1丁
  • 枝豆（さやごと）　200g
  • 豚ひき肉　150g
  • ねぎ　1/2本
  • にんにく　1かけ
  • 赤唐辛子　2本
  • サラダ油　大さじ1
  • 片栗粉　小さじ2
  • 合わせ調味料
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　みそ　大さじ1
  • 　砂糖　大さじ1/2
  • ごま油　少々
  • 塩　適宜

熱量 264kcal（1人分）

作り方

  • 豆腐は大きめのさいの目に切る。鍋にたっぷり湯を沸かし、沸騰したところに豆腐を入れ、再び煮立ってきたら、ざるに上げて水けをきる。わかめは、塩を洗い落とし、3～4分水につけて塩を抜き、水けをきって、ざく切りにする。枝豆はさやごと塩ゆでし、さやから豆を出す。

  • ねぎ、にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は水でもどして、種を取り、みじん切りにする。合わせ調味料を水2/3カップで溶いておく。中華鍋にサラダ油を熱し、中火でねぎ、にんにく、赤唐辛子を炒め、香りが立ったらひき肉を加えて炒める。

  • ひき肉の色が変わったら、中華鍋の向こう側に寄せ、わかめを加えて香りが立つまで炒める。

  • 合わせ調味料を加え、煮立てる。

  • 豆腐、枝豆を加えてさっと煮、大さじ1と1/3の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、ごま油を香りづけに落として仕上げる。
    熱量264kcal、塩分3.0g（1人分）

レシピ掲載日： 1990.8.2

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