わかめと豆腐の辛み炒め

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   豆腐は大きめのさいの目に切る。鍋にたっぷり湯を沸かし、沸騰したところに豆腐を入れ、再び煮立ってきたら、ざるに上げて水けをきる。わかめは、塩を洗い落とし、3～4分水につけて塩を抜き、水けをきって、ざく切りにする。枝豆はさやごと塩ゆでし、さやから豆を出す。
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   ねぎ、にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は水でもどして、種を取り、みじん切りにする。合わせ調味料を水2/3カップで溶いておく。中華鍋にサラダ油を熱し、中火でねぎ、にんにく、赤唐辛子を炒め、香りが立ったらひき肉を加えて炒める。
3. 3

   ひき肉の色が変わったら、中華鍋の向こう側に寄せ、わかめを加えて香りが立つまで炒める。
4. 4

   合わせ調味料を加え、煮立てる。
5. 5

   豆腐、枝豆を加えてさっと煮、大さじ1と1/3の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、ごま油を香りづけに落として仕上げる。 熱量264kcal、塩分3.0g（1人分）

レシピ掲載日　1990.8.2