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和風ミートローフ

玉ねぎやきのこ、うずらの卵と具たっぷりのミートローフには、ほくほくじゃがいもも加えて、甘みたっぷり。

料理:

撮影: 鈴木雅也

和風ミートローフ

材料 (4人分)

  • 合いびき肉 400g
  • ねぎ 2本
  • 調味料
  •  塩 小さじ1/5
  •  こしょう 少々
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  砂糖 小さじ2
  • 卵 1個
  • パン粉 1/2カップ強
  • じゃがいも 2個
  • グリーンピース(水煮) 1/2カップ
  • 玉ねぎ 1/4個
  • 本しめじ 1パック
  • マッシュルーム 6個
  • うずらの卵 8個
  • ソース
  •  ケチャップ 大さじ3
  •  ウスターソース 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2
  •  赤ワイン 小さじ2
  •  砂糖 小さじ2
  •  レモン汁 小さじ1
  •  塩 少々
  •  水 1カップ
  • バター 適宜
  • パセリのみじん切り 適宜
  • 青じその葉 適宜
  • 塩 適宜

熱量 489kcal(1人分)

作り方

  • 鍋にじゃがいも、ひたひたの水を入れてゆで、竹串がスーッと通るくらいになったらざるに上げる。皮をむき、熱いうちにすりこ木などでつぶし、さましておく。うずらの卵をゆで、殻をむく。オーブンを180℃に温める。

  • ねぎはみじん切りにする。水大さじ3と調味料を合わせ、パン粉を湿らせる。

  • ひき肉をよくこね、じゃがいも、ねぎ、2.のパン粉、水けをきったグリーンピース、卵、塩小さじ1/3を加え、よく混ぜる。

  • 型の内側にバターを塗り、3.のたねを半分詰める。うずらの卵を並べたら残りのたねを詰め、表面を平らにし、180℃のオーブンで25分、さらに160℃で25分焼く。

  • 玉ねぎ、マッシュルームは薄切りにし、本しめじは石づきを取って小房に分ける。フライパンを熱してバター大さじ2を溶かし、玉ねぎ、マッシュルーム、本しめじを中火で炒める。香りが出たらソースの材料を加え、2~3分煮込む。

  • 4.をオーブンから出し、アルミ箔などでふたをし、肉のふくらみをおさえるため、軽く重しになるもの(大きい缶詰1個程度)をのせて10分くらい蒸らす。5.のソースをかけて、パセリを散らす。幅2cmくらいに切り分け、青じその葉を添えて皿に盛る。
    (1人分489kcal)

レシピ掲載日: 1990.3.17

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