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主菜

和風ミートローフ

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更新日 2024/4/2

撮影 鈴木雅也

玉ねぎやきのこ、うずらの卵と具たっぷりのミートローフには、ほくほくじゃがいもも加えて、甘みたっぷり。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約940円

  • カロリー

    489kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

千葉 道子

料理家

      料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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      材料

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      4人分
      • 合いびき肉
        400g
      • ねぎ
        2
      • 調味料

        • 小さじ1/5
        • こしょう
          少々
        • しょうゆ
          大さじ1
        • 砂糖
          小さじ2
      • 1
      • パン粉
        1/2カップ強
      • じゃがいも
        2
      • グリーンピース(水煮)
        1/2カップ
      • 玉ねぎ
        1/4
      • 本しめじ
        1パック
      • マッシュルーム
        6
      • うずらの卵
        8
      • ソース

        • ケチャップ
          大さじ3
        • ウスターソース
          大さじ2
        • しょうゆ
          大さじ1と1/2
        • 赤ワイン
          小さじ2
        • 砂糖
          小さじ2
        • レモン汁
          小さじ1
        • 少々
        • 1カップ
      • バター
        適宜
      • パセリのみじん切り
        適宜
      • 青じその葉
        適宜
      • 適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        鍋にじゃがいも、ひたひたの水を入れてゆで、竹串がスーッと通るくらいになったらざるに上げる。皮をむき、熱いうちにすりこ木などでつぶし、さましておく。うずらの卵をゆで、殻をむく。オーブンを180℃に温める。
      2. 2
        ねぎはみじん切りにする。水大さじ3と調味料を合わせ、パン粉を湿らせる。
      3. 3
        ひき肉をよくこね、じゃがいも、ねぎ、2.のパン粉、水けをきったグリーンピース、卵、塩小さじ1/3を加え、よく混ぜる。
      4. 4
        型の内側にバターを塗り、3.のたねを半分詰める。うずらの卵を並べたら残りのたねを詰め、表面を平らにし、180℃のオーブンで25分、さらに160℃で25分焼く。
      5. 5
        玉ねぎ、マッシュルームは薄切りにし、本しめじは石づきを取って小房に分ける。フライパンを熱してバター大さじ2を溶かし、玉ねぎ、マッシュルーム、本しめじを中火で炒める。香りが出たらソースの材料を加え、2~3分煮込む。
      6. 6
        4.をオーブンから出し、アルミ箔などでふたをし、肉のふくらみをおさえるため、軽く重しになるもの(大きい缶詰1個程度)をのせて10分くらい蒸らす。5.のソースをかけて、パセリを散らす。幅2cmくらいに切り分け、青じその葉を添えて皿に盛る。 (1人分489kcal)

      レシピ掲載日 1990.3.17

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