主菜
和風ミートローフ
更新日 2024/4/2
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 合いびき肉400g
- ねぎ2本
調味料
- 塩小さじ1/5
- こしょう少々
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖小さじ2
- 卵1個
- パン粉1/2カップ強
- じゃがいも2個
- グリーンピース（水煮）1/2カップ
- 玉ねぎ1/4個
- 本しめじ1パック
- マッシュルーム6個
- うずらの卵8個
ソース
- ケチャップ大さじ3
- ウスターソース大さじ2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 赤ワイン小さじ2
- 砂糖小さじ2
- レモン汁小さじ1
- 塩少々
- 水1カップ
- バター適宜
- パセリのみじん切り適宜
- 青じその葉適宜
- 塩適宜
作り方
調理
- 1鍋にじゃがいも、ひたひたの水を入れてゆで、竹串がスーッと通るくらいになったらざるに上げる。皮をむき、熱いうちにすりこ木などでつぶし、さましておく。うずらの卵をゆで、殻をむく。オーブンを180℃に温める。
- 2ねぎはみじん切りにする。水大さじ3と調味料を合わせ、パン粉を湿らせる。
- 3ひき肉をよくこね、じゃがいも、ねぎ、2.のパン粉、水けをきったグリーンピース、卵、塩小さじ1/3を加え、よく混ぜる。
- 4型の内側にバターを塗り、3.のたねを半分詰める。うずらの卵を並べたら残りのたねを詰め、表面を平らにし、180℃のオーブンで25分、さらに160℃で25分焼く。
- 5玉ねぎ、マッシュルームは薄切りにし、本しめじは石づきを取って小房に分ける。フライパンを熱してバター大さじ2を溶かし、玉ねぎ、マッシュルーム、本しめじを中火で炒める。香りが出たらソースの材料を加え、2～3分煮込む。
- 64.をオーブンから出し、アルミ箔などでふたをし、肉のふくらみをおさえるため、軽く重しになるもの（大きい缶詰1個程度）をのせて10分くらい蒸らす。5.のソースをかけて、パセリを散らす。幅2cmくらいに切り分け、青じその葉を添えて皿に盛る。 （1人分489kcal）
レシピ掲載日 1990.3.17
レビュー
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料理のきほん
489kcal
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