和風ミートローフ
玉ねぎやきのこ、うずらの卵と具たっぷりのミートローフには、ほくほくじゃがいもも加えて、甘みたっぷり。
料理： 千葉道子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 489kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 合いびき肉 400g
- ねぎ 2本
- 調味料
- 塩 小さじ1/5
- こしょう 少々
- しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 小さじ2
- 卵 1個
- パン粉 1/2カップ強
- じゃがいも 2個
- グリーンピース（水煮） 1/2カップ
- 玉ねぎ 1/4個
- 本しめじ 1パック
- マッシュルーム 6個
- うずらの卵 8個
- ソース
- ケチャップ 大さじ3
- ウスターソース 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 赤ワイン 小さじ2
- 砂糖 小さじ2
- レモン汁 小さじ1
- 塩 少々
- 水 1カップ
- バター 適宜
- パセリのみじん切り 適宜
- 青じその葉 適宜
- 塩 適宜
作り方
鍋にじゃがいも、ひたひたの水を入れてゆで、竹串がスーッと通るくらいになったらざるに上げる。皮をむき、熱いうちにすりこ木などでつぶし、さましておく。うずらの卵をゆで、殻をむく。オーブンを180℃に温める。
ねぎはみじん切りにする。水大さじ3と調味料を合わせ、パン粉を湿らせる。
ひき肉をよくこね、じゃがいも、ねぎ、2.のパン粉、水けをきったグリーンピース、卵、塩小さじ1/3を加え、よく混ぜる。
型の内側にバターを塗り、3.のたねを半分詰める。うずらの卵を並べたら残りのたねを詰め、表面を平らにし、180℃のオーブンで25分、さらに160℃で25分焼く。
玉ねぎ、マッシュルームは薄切りにし、本しめじは石づきを取って小房に分ける。フライパンを熱してバター大さじ2を溶かし、玉ねぎ、マッシュルーム、本しめじを中火で炒める。香りが出たらソースの材料を加え、2～3分煮込む。
4.をオーブンから出し、アルミ箔などでふたをし、肉のふくらみをおさえるため、軽く重しになるもの（大きい缶詰1個程度）をのせて10分くらい蒸らす。5.のソースをかけて、パセリを散らす。幅2cmくらいに切り分け、青じその葉を添えて皿に盛る。
（1人分489kcal）
（1人分489kcal）
レシピ掲載日：1990.3.17
