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高菜ラーメン

高菜漬けを炒めてお湯を注ぐだけで、スープのでき上がり!高菜の酸味と豚肉のこくがうまみの素です。

料理:

撮影: 鈴木雅也

高菜ラーメン

材料 (4人分)

  • 中華麺 4玉
  • 豚バラ薄切り肉 200g
  • 高菜漬け 200g
  • たけのこ(水煮) 100g
  • しょうが 1かけ
  • 下味用調味料
  •  しょうゆ 小さじ2
  •  酒 小さじ2
  • サラダ油 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 塩 小さじ1と1/2~2
  • 酢 適宜
  • こしょう 適宜

熱量 642kcal(1人分)

作り方

  • 豚肉は端から細く切り、下味用調味料をからめる。高菜漬けはよく洗い、幅3cmに裂いて端から細かく刻む。たけのこと皮をむいたしょうがはせん切りにする。スープ用に湯6カップを用意する。スープを作っている間に、麺は袋の表示どおりにゆで、温めた器に盛る。

  • 中華鍋にサラダ油を熱し、しょうがを入れて弱めの中火で香りよく炒め、豚肉を加えて強めの中火でほぐしながら炒める。肉に火が通ったら高菜漬けとたけのこを加え、全体に油が回るまでよく炒める。

  • しょうゆを全体に回しかけて香りよく炒め合わせ、2/3量をあとでのせる具として取り分ける(歯ごたえを残すため)。残りの具に湯6カップを加え、ひと煮立ちさせて具のうまみを引き出す。

  • スープの味をみて、塩を加えて味をととのえればでき上がり。器に入れた麺の上からたっぷりと注ぎ、取り分けておいた具をのせる。好みで酢、こしょうをかけてどうぞ。
    (1人分642kcal)

レシピ掲載日: 1990.3.2

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