高菜ラーメン
高菜漬けを炒めてお湯を注ぐだけで、スープのでき上がり！高菜の酸味と豚肉のこくがうまみの素です。
料理： 臼田幸世
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 642kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 中華麺 4玉
- 豚バラ薄切り肉 200g
- 高菜漬け 200g
- たけのこ（水煮） 100g
- しょうが 1かけ
- 下味用調味料
- しょうゆ 小さじ2
- 酒 小さじ2
- サラダ油 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1
- 塩 小さじ1と1/2～2
- 酢 適宜
- こしょう 適宜
作り方
豚肉は端から細く切り、下味用調味料をからめる。高菜漬けはよく洗い、幅3cmに裂いて端から細かく刻む。たけのこと皮をむいたしょうがはせん切りにする。スープ用に湯6カップを用意する。スープを作っている間に、麺は袋の表示どおりにゆで、温めた器に盛る。
中華鍋にサラダ油を熱し、しょうがを入れて弱めの中火で香りよく炒め、豚肉を加えて強めの中火でほぐしながら炒める。肉に火が通ったら高菜漬けとたけのこを加え、全体に油が回るまでよく炒める。
しょうゆを全体に回しかけて香りよく炒め合わせ、2/3量をあとでのせる具として取り分ける（歯ごたえを残すため）。残りの具に湯6カップを加え、ひと煮立ちさせて具のうまみを引き出す。
スープの味をみて、塩を加えて味をととのえればでき上がり。器に入れた麺の上からたっぷりと注ぎ、取り分けておいた具をのせる。好みで酢、こしょうをかけてどうぞ。
（1人分642kcal）
（1人分642kcal）
レシピ掲載日：1990.3.2
