マーボーなす
ごはんのすすむおかずの代表選手。なすは一度揚げると色よく、しかもジューシーに仕上がります。
料理： 臼田幸世
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 303kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚ひき肉 200g
- なす 8個（500g）
- にんにく 1かけ
- しょうが 1かけ
- ねぎ 1本
- 赤唐辛子 1本
- サラダ油 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 豆板醤 小さじ1/2～1
- 片栗粉 小さじ1
- 揚げ油 適宜
作り方
にんにくはみじん切り、しょうがはせん切り、ねぎは小口切り、赤唐辛子はぬるま湯で柔らかくもどし、種を取って小口切りにする。
中華鍋に揚げ油を入れて火にかける。なすのへたを落として、皮をまだらにむき、縦半分に切ってから斜めに一口大に切る。揚げ油を中温に熱したらなすを入れ、強火で2～3分、なすに竹串が通るまで揚げて取り出す。
中華鍋にサラダ油とにんにくを入れて弱火にかける。にんにくが少し色づいて香りが出てきたら、しょうが、ねぎ、赤唐辛子の順に入れて炒める。ひき肉も加えて炒め、肉の色が変わったら鍋のへりに寄せ、中央に豆板醤を入れて炒め、香りが出たらひき肉と合わせる。
なすを加え、しょうゆ、酒、砂糖で味をつけ、湯大さじ4を入れて味をからめるように少し炒める。仕上げに同量の水で溶いた片栗粉を回し入れて、とろみをつける。
（1人分303kcal）
（1人分303kcal）
レシピ掲載日：1989.5.2
