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マーボーなす

ごはんのすすむおかずの代表選手。なすは一度揚げると色よく、しかもジューシーに仕上がります。

料理:

撮影: 鈴木雅也

マーボーなす

材料 (4人分)

  • 豚ひき肉 200g
  • なす 8個(500g)
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • ねぎ 1本
  • 赤唐辛子 1本
  • サラダ油 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 豆板醤 小さじ1/2~1
  • 片栗粉 小さじ1
  • 揚げ油 適宜

熱量 303kcal(1人分)

作り方

  • にんにくはみじん切り、しょうがはせん切り、ねぎは小口切り、赤唐辛子はぬるま湯で柔らかくもどし、種を取って小口切りにする。

  • 中華鍋に揚げ油を入れて火にかける。なすのへたを落として、皮をまだらにむき、縦半分に切ってから斜めに一口大に切る。揚げ油を中温に熱したらなすを入れ、強火で2~3分、なすに竹串が通るまで揚げて取り出す。

  • 中華鍋にサラダ油とにんにくを入れて弱火にかける。にんにくが少し色づいて香りが出てきたら、しょうが、ねぎ、赤唐辛子の順に入れて炒める。ひき肉も加えて炒め、肉の色が変わったら鍋のへりに寄せ、中央に豆板醤を入れて炒め、香りが出たらひき肉と合わせる。

  • なすを加え、しょうゆ、酒、砂糖で味をつけ、湯大さじ4を入れて味をからめるように少し炒める。仕上げに同量の水で溶いた片栗粉を回し入れて、とろみをつける。
    (1人分303kcal)

レシピ掲載日: 1989.5.2

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