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トマトの酸味と卵の風味で、レバーのにおいは気になりません。ウスターソースで味つけしてとろみをつけます。
料理： 滝沢真理
撮影： 小川勝彦
調理時間
レバーは水にさらして血抜きしたあと、一口大のそぎ切りにして、すりおろしたにんにく、塩、ナツメッグで下味をつける。
トマトは種を取ってざく切りにする。わけぎは小口切り、しょうがはみじん切りにする。
卵は割りほぐして酒、塩、砂糖で調味する。
中華鍋にサラダ油を熱してしょうがとわけぎを炒め、香りが出たらレバー、トマトの順に炒め合わせ、ウスターソース、塩、シナモンで調味し、3.の溶き卵を流し入れて強火で全体にからめ、水溶き片栗粉でまとめる。
レシピ掲載日： 1986.2.2
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