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トマトとレバーの炒めもの

トマトの酸味と卵の風味で、レバーのにおいは気になりません。ウスターソースで味つけしてとろみをつけます。

料理:

撮影: 小川勝彦

トマトとレバーの炒めもの

材料 (4人分)

  • トマト 4個
  • 牛レバーまたは豚レバー 300g
  • 下味
  •  にんにく 1かけ
  •  塩 少々
  •  ナツメッグ 少々
  • 卵 3個
  • 下味
  •  酒 小さじ1
  •  塩 少々
  •  砂糖 少々
  • わけぎ 3本
  • しょうが 1かけ
  • ウスターソース 大さじ2
  • サラダ油 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • シナモン 大さじ1/2
  • コショウ 少々
  • 水溶き片栗粉 適宜

調理時間 

作り方

  • レバーは水にさらして血抜きしたあと、一口大のそぎ切りにして、すりおろしたにんにく、塩、ナツメッグで下味をつける。

  • トマトは種を取ってざく切りにする。わけぎは小口切り、しょうがはみじん切りにする。

  • 卵は割りほぐして酒、塩、砂糖で調味する。

  • 中華鍋にサラダ油を熱してしょうがとわけぎを炒め、香りが出たらレバー、トマトの順に炒め合わせ、ウスターソース、塩、シナモンで調味し、3.の溶き卵を流し入れて強火で全体にからめ、水溶き片栗粉でまとめる。

レシピ掲載日: 1986.2.2

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