スイーツ
くるみ入り黒みつのクレープ
更新日 2025/6/23
撮影 馬場敬子
レシピを作った人
加藤奈弥
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材料
4～6人分
黒みつ
- 黒砂糖（粉末）80g
- 水あめ大さじ1
- 水160ml
- くるみ70g
クレープ生地
- バター（食塩不使用）40g
- 強力粉40g
- 薄力粉40g
- 卵2個
- 牛乳1カップ
- 水1/4カップ
- 塩少々
- 生クリーム1/2カップ
- サラダ油少々
- 砂糖大さじ1/2
作り方
下準備
・鍋に黒みつの材料を入れて中火にかける。黒砂糖が溶けて沸騰したら弱火にし、2～3分煮て火を止め、くるみを加えてそのままさましておく（できれば密閉容器などに移して一晩以上おく）。
・別の鍋にバターを入れて弱めの中火にかける。鍋を揺すりながら溶かし、濃い茶色に色づいたらすぐに鍋底を冷水に当てて冷やす（焦がしバター）。
・強力粉と薄力粉は合わせてふるっておく。
調理
- 1
ボールに卵を割りほぐして、ふるった粉類と塩を一度に加え、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜる。牛乳と水を合わせて少しずつ加えながら溶きのばし、焦がしバターも加えて混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で30分ほどやすませる。
- 2
フライパンを弱めの中火で熱してサラダ油少々をなじませる。生地をおたま1杯分強流し入れ、すぐにフライパンを回しながら全体に広げて焼く。まわりが色づいたら、手で裏返してさっと焼き、ざるなどに広げてさます。同様にして合計8～12枚焼く。
- 3
ボールに生クリームと砂糖大さじ1/2を入れ、泡立て器で持ち上げるとピンと角が立つくらいに泡立てる（八分立て）。皿にクレープ2枚ずつを3つ～4つに折って盛り、生クリームをのせて、くるみ入り黒みつをかける。
初出 オレンジページ 2004年5/17売号
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