1. 1

   牛肉は4～5cm角に切る。香味野菜のにんじんは皮をむき、玉ねぎ、セロリとともに一口大に切る。にんにくは縦半分に切る。プチオニオンは水に15分ほどつけてから皮をむき、根元に十字の切り込みを入れる。
2. 2

   にんじんは皮をむき、長さ3cmに切ってから縦に4つ～6つ割りにし、切り口の角を薄く削って面取りする。マッシュルームは石づきを切る。ホールトマトは手でおおまかにつぶす。
3. 3

   ボールに牛肉、香味野菜、ワインを入れてラップをし、冷蔵庫に入れて4時間～一晩おく。鍋に水4カップ、砂糖大さじ4、塩小さじ1を入れて火にかけ、沸騰したらにんじんとプチオニオンを加えて5～6分煮る。火を止め、そのまま置いておく。
4. 4

   ワインに漬けておいた牛肉を取り出す。香味野菜をボールに残してワインを鍋に入れ、強火にかけてワインが1/3くらいになるまで煮つめる。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、牛肉を入れて表面をこんがりと焼きつけ、フライパンに油を残すようにして取り出す。
5. 5

   煮つめたワインに牛肉とドミグラスソースを加え、弱火にかけておく。
6. 6

   牛肉を焼いた油の残ったフライパンを中火で熱し、ワインに漬けておいた香味野菜を加えて炒める。全体に油が回ったらホールトマトを缶汁ごと加える。煮立ったら弱火にし、2～3分煮てから鍋に加える。
7. 7

   鍋に水2カップ、スープの素、ローリエ、タイム、塩小さじ1/4、こしょう少々を入れて中火にする。煮立ったら弱火にし、アクを取り除いてふたをし、ときどき混ぜながら2時間～2時間30分煮込む。途中で煮つまってきたら、湯1～2カップをたす。
8. 8

   牛肉をバットなどに取り出す。残った煮汁を万能こし器でこして、うまみの出きった香味野菜を取り除く。
9. 9

   フライパンにバター30g を入れて中火にかけ、溶けたらゆでておいたプチオニオンとにんじんの汁けをきって加える。全体にバターが回ったらマッシュルームを加え、さっと炒める。
10. 10

    鍋に牛肉と煮汁を戻し入れて中火にかけ、炒めた野菜を加える。煮立ったら弱火にし、10分ほど煮てから塩、こしょう各少々で調味する。　　　　　　　 （1人分557kcal、塩分 3.8g）

レシピ掲載日　1998.12.2