汁物

やまといもの落とし汁

Name: やまといもの落とし汁
Yield: 4人分
Ingredients: やまといも 200g; あさつき 4本; 鶏もも肉 1/2枚; ごぼう 1/3本; にんじん 1/2本; えのきだけ 1袋; 片栗粉 大さじ2; サラダ油 大さじ1; だし汁 4カップ; 酒 大さじ2; 塩 小さじ1; しょうゆ 少々

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更新日 2024/4/2

撮影山田広幸

お餅のような食感の、やまといもだんご。そのねっとりとしたおいしさは、やみつきになりそうです。

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更新日 2024/4/2

普通
費用目安
約320円
カロリー
157kcal
塩分
-

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

堀江ひろ子

料理家

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材料

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4人分

やまといも
200g
あさつき
4本
鶏もも肉
1/2枚
ごぼう
1/3本
にんじん
1/2本
えのきだけ
1袋
片栗粉
大さじ2
サラダ油
大さじ1
だし汁
4カップ
酒
大さじ2
塩
小さじ1
しょうゆ（あれば薄口）
少々

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
やまといもは皮をむいてすりおろす。あさつきを小口切りにしてやまといもと混ぜ、片栗粉を加えてさらに混ぜる。鶏肉は一口大に切る。ごぼうは皮を包丁の背でこそげ落として水洗いし、縦に2～3本の切り目を入れ、水をはったボールに受けながら、包丁で薄く削ってささがきにする。5分ほどさらしてざるに上げ、水けを絞る。にんじんは皮をむいて長さ4cmのせん切りに、えのきだけは根元を落としてほぐす。
2
鍋にサラダ油を熱して鶏肉を中火で炒め、鶏肉の色が変わったら、ごぼうとにんじんを加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら、だし汁と酒、塩、しょうゆを加え、煮立ったらアクを取り、ふたをせずに弱火で10分ほど煮る。
3
野菜に火が通ったら、やまといもを一口大ずつ加え、えのきだけも加える。ふたをせずに1～2分煮て、器に盛る。時間20分、熱量157kcal、塩分1.4g（1人分）

レシピ掲載日　1994.2.17