1. 1

   やまといもは皮をむいてすりおろす。あさつきを小口切りにしてやまといもと混ぜ、片栗粉を加えてさらに混ぜる。鶏肉は一口大に切る。ごぼうは皮を包丁の背でこそげ落として水洗いし、縦に2～3本の切り目を入れ、水をはったボールに受けながら、包丁で薄く削ってささがきにする。5分ほどさらしてざるに上げ、水けを絞る。にんじんは皮をむいて長さ4cmのせん切りに、えのきだけは根元を落としてほぐす。
2. 2

   鍋にサラダ油を熱して鶏肉を中火で炒め、鶏肉の色が変わったら、ごぼうとにんじんを加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら、だし汁と酒、塩、しょうゆを加え、煮立ったらアクを取り、ふたをせずに弱火で10分ほど煮る。
3. 3

   野菜に火が通ったら、やまといもを一口大ずつ加え、えのきだけも加える。ふたをせずに1～2分煮て、器に盛る。 時間20分、熱量157kcal、塩分1.4g（1人分）

レシピ掲載日　1994.2.17