高タンパク低糖質で話題の豆腐干どう食べる？簡単＆激ウマ『和えもの・炒め』人気2選
台湾ではおなじみの食材「豆腐干」。豆腐の栄養がギュッと詰まっているので栄養価が高く、アレンジもしやすいと、SNSを中心に注目が集まっています。
「豆腐干」とは？
豆腐に強い圧力をかけて水分を抜き、乾燥させて細切りにしたもの。商品によって太さや長さはさまざまですが、豆腐の栄養がぎゅっと詰まっています。写真のように冷凍で売られていることが多く、買いおきできるところも魅力。
業務用スーパーなどでも手に入るようになったので、初めて「豆腐干」を購入したら、まずはこの2メニューを作ってみて。シンプルで作りやすく、初心者さんにも食べやすい味わいですよ。
『豆腐干のパクチーあえ』のレシピ
「豆腐干」といえば、の代表的な料理。かみごたえのある豆腐干にパクチーを合わせるとひと口ごとに香りが広がり、さわやかな味わいに。
材料（2人分）
豆腐干（冷凍・細切り）……1袋（約100g）
パクチー……2株（約20g）
ねぎ……5cm
〈Ａ〉
にんにくのすりおろし……少々
ごま油……大さじ1と1/2
水……大さじ1
花椒粉（ホワジヤオフエン）……小さじ1/2
塩……小さじ1/3
こしょう……少々
作り方
【1】豆腐干は冷蔵庫に移して半日以上おいて解凍し、よくほぐす。熱湯で5 分ほどゆでる。冷水にとってさまし、水けを絞って長さ3～4cmに切る。パクチーは長さ2cmに刻む。ねぎはせん切りにする。
【2】ボールにＡを入れて混ぜ、豆腐干を加えてあえる。全体になじんだらパクチー、ねぎを加え、さらになじむまであえる。
『豆腐干としいたけの卵炒め』のレシピ
豆腐干にしいたけやオイスターソースのうまみがしみて美味！ 炒めると、より麺のようにいただけます。
材料（2人分）
豆腐干（冷凍・細切り）……1袋（約100g）
生しいたけ……2個（約40g）
卵……2個
塩……少々
〈Ａ〉
オイスターソース……大さじ1
酒……大さじ1
サラダ油……小さじ2
作り方
【1】豆腐干は冷蔵庫に移して半日以上おいて解凍し、よくほぐす。熱湯で5分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。粗熱が取れたら、長さ3～4cmに切る。しいたけは薄切りにする。卵は溶きほぐし、塩を混ぜる。Ａは混ぜる。
【2】フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、しいたけを炒める。しんなりしたら豆腐干、Ａを加え、全体になじむまで炒める。フライパンの端に寄せ、あいたところにサラダ油小さじ1をたし、卵液を流し入れる。大きく混ぜ、半熟状になったら全体に混ぜる。
豆腐干はガチッと固まっていることが多いので、解凍後によくほぐしてからゆでるのがポイントです。
食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。
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料理／市瀬悦子 撮影／木村 拓（東京料理写真） スタイリング／深川あさり 文／編集部・稲垣
