第2回　料理の名脇役、「キャベせん」にチャレンジ！| 保存版　切り方ずかん | オレンジページnet

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2021.3.22

保存版　切り方ずかん

「料理をやってみたい！」と思ったら、初めに学んでおきたい食材の切り方。「でも実は、包丁をにぎったこともない……」という人のために、この特集でていねいに解説します。さぁ、切り方マスター・トップワンをめざして、レッツトライ！

「よし切ろう！」その前に……包丁の扱い方をCHECK！

おいらの好物はとんカツなんだけど、隣に添えてあるキャベツのせん切りも大好き！　お店みたいに、細かくてきれいな『キャベせん』に憧れるな～。

切る前に葉のサイズや厚みを調整すれば、初心者でも上手にせん切りできるよ。

葉2～3枚から切る場合は、包丁の刃の中央部と同じぐらいの長さに葉を折りたたもう。手でかるく押さえると、高さが低くなって切りやすくなるよ。

少量だけキャベツが欲しいときに、便利だね！

たくさんキャベツのせん切りが必要なときはどうすればいいの？　よくキャベツ1/4個で売ってるけど、まとめて切るのは大変！

キャベツは上半分と下半分、外側と内側で葉のサイズが違うよね。まず横半分に切り分けてからしんを除き、さらに外側から3 つに分けて厚みを同じにしよう。

厚さを3等分に分けると、切るときの高さが低くなって切りやすくなるよ。

わーい！　これでいっぱい『キャベせん』が作れる～！

第一回＞＞

第二回＞＞

第三回＞＞

第四回＞＞

包丁を握ったことがない人もノープロブレム！　レシピに出てくる切り方の手順から、包丁の動かし方、お手入れまでを一冊にまとめました。料理初心者の人も、毎日料理する人のおさらいにもぴったり！

※この本は、『オレンジページ』2021年4月17日号の特別付録です。

詳細はこちら＞＞

監修／脇雅世　撮影／岡本真直　イラスト／やまねりょうこ

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